Пряная скумбрия с лимоном

Давненько у меня в блоге не было не сладких блюд и выпечки. А чего-то рыбного, мясного и т.д. Вот и настал тот час:)
Хочу сказать, что без мяса я могу спокойно прожить, но без рыбы и морепродуктов-никогда. Рыбу я ем часто, и любую. В основном делаю ее на гриле или выпекаю в духовке.
В этот раз у меня дома оказалась скумбрия, и я решила приготовить ее как-то по-новому. Начала пролистывать свои кулинарные журналы, книги и нашла вот этот рецепт. В оригинале используется лимонный и апельсиновый сок. У меня апельсина не оказалось, я заменила мандаринкой. Я думаю разницы нет. Так что пробуйте. Получилось очень вкусно и сочно.

Ингридиенты на 2 порции:
2 разделанные скумбрии
соль
молотый черный перец
50 мл. оливкового масла
сок 1 лимона
сок 1 апельсина
свежий укроп и петрушка
половина лимона
30 гр. кедровых орешков

Приготовление:
1.Рыбу вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем снаружи и внутри.
2. Смешать масло, сок лимона и апельсина, добавить мелко нарубленную зелень. Рыбу выложить в маринад и мариновать 1 час.
3. Переложить рыбу в форму, или сделать положить ф вольгу. Выложить на нее дольки лимона, нарезанные кружочками, полить небольшим количеством маринада и запекать в духовке 20 мин. при 190-200 гр., время от времени поливая оставшимся маринадом.
4. Посыпать орешками и запекать еще 10 мин.

Приятного аппетита!

Сибас в ароматной соли

Хочу сказать, что я не представляю совей жизни без рыбы и морепродуктов. Вот от мяса легко могу отказаться, а от рыбы-никогда.
Готовлю я ее довольно часто либо на пару, либо запекаю в духовке. Причем стараюсь делать всегда  по-разному, чтобы не приедалось. Иногда фарширую чем-то, иногда просто достаточно зелени, соли и перца.
Также я экспериментирую с гарниром к рыбе. И чаще всего это овощи. Либо запеченные в духовке или на пару, или просто свежий овощной салат с оливковым маслом. Я считаю, что именно овощи лучше всего сочетаются с рыбой в качестве гарнира.
Сегодня я решила проэкспериментировать с рыбой и приготовила ее в соли. Сейчас это очень популярный метод приготовления во многих хороших ресторанах.

Честно признаюсь, что я боялась этого рецепта. Потому что мне всегда казалось, что рыба будет очеень соленой. Но на самом деле это не так. Сколько бы вы не положили соли, рыба всегда возьмет ровно столько, сколько ей нужно. Следует также заметить, что соль удерживает естественную влагу и вкус мяса, вследствии оно получается совсем не сухим и сочным.
Сейчас расскажу про метод приготовления, а потом про все нюансы, чтобы получилось вкусно.
Итак, на 2 персоны нам понадобиться:
2 небольших сибаса(это примерно 400 гр. рыбы)
400 гр. соли
цедра 1 апельсина
свежемолотый белый перец
1 белок

заправка:
5 ст.л. оливкового масла
цедра 1 апельсина

Приготовление:
1. Очистите рыбу, удалите жабры.
2. Всыпьте соль в миску, добавьте перец, и натертую цедру апельсина. Добавьте взбитый белок и хорошо перемешайте.
3. Насыпьте на противень(на пергамент) 1/3 всей соли, уплотнив ее ладонью, уложите на нее рыбу и покройте остальной солью, придавливая рукой, чтобы соль стала компактной и равномерно покрыла рыбу.

4. Выпекайте при 190 гр. 30-40 мин.
Между тем натрите на терке в масло цедру и оставьте настаиваться.
5.Разломайте корку сибаса и аккуратно достаньте, подав с апельсиновым маслом. Я же еще притрусила зеленью.

 Секреты и советы:
-после приготовления, рыбу следует немедленно освободить от соляной корки, в противном случае мякоть начнет высыхать и будет слишком соленой.
-приготовление в соли подходит для купных рыб с белым мясом, таких как морской окунь, дорада, сибас, палтус, камбала, треска.
-чешую в рыбе следует оставить, она после духовки снимется сама. Иначе вкус рыбы намного ухудшится
-хорошим гарниром к рыбе в соли будут овощи( например вот такой салат) или тыквенное или морковное пюре.

Приятного аппетита!

С Масленицей!

Фууух...вот и я добралась до блинчиков. Я же не могла такое пропустить. Я всех поздравляю с этим чудесным праздником весны. Я люблю этот праздник, поскольку это своеобразный приход весны, правда пока еще не совсем настоящей.

В моей семье из года в год отмечают эту неделю. Мы всегда печем блинчики, а навыходных ездим на украинские народные гуляния! Идей и задумок было у меня очень много: я и блинный тортик хотела приготовить, и панкейки, и оладушки, но, к сожалению, у меня маленькая семья и мы просто физически не можем все время и всю неделю есть только блины и ничего кроме них. И в итоге мы с мамулей решили сделать простые блины на молоке, но с разными начинками. В этом году это семга со сливочным сыром и зеленью, шоколадные с апельсинами и  налисники с изюмом.
Вот стандартный рецепт блинов:
0.5 мл. молока
2 яйца
1 ст. муки
1 ст.л сахара
щепотка соли
2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:
 1. В  миске взбить яйца и сахар.
2. Часть молока подогреть, посолить и тщательно перемешать со взбитыми яйцами и сахаром.
3. В полученную смесь постепенно добавлять муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
 4. Добавить соль, сахар и масло. Перемешать.
 5. Добавить остальное молоко и взбить. Тесто должно быть в меру жидким, но однородным, без комочков.
6. Обжарить блин с обеих сторон до золотистого цвета.

Теперь займемся начинкой.
Для блинчиков с красной рыбой нужно намазать их сливочным сыром, посыпать свежим укропом, выложить полосочками слабосоленую рыбу и завернуть в рулет. Нарезать на роллы.

Для шоколадных.
1.Перед жаркой в четверть теста, добавить 1.5 ст.л. какао.
2.200 гр. творога размять, добавить 3 ст.л. сахарной пудры, ванилина и перемешать.
3.Намазать блины творогом и выложить очищенные от пленки апельсины(можно бананы) и завернуть в рулет.

Для творожной начинки.
1. Горсть изюма замочить в теплой воде на 20 мин.
2. Добавить в 200 гр. творога+3 ст.л. сах.пудры и ваниль. Вбить сюда же 1 яйцо и перемешать.
3. Намазать блинчик, свернуть конвертиком и еще раз чуть-чуть обжарить. Что бы яйца не были сырыми.

Подавала блинчики я с разными джемами, сметаной, сгущенкой или медом. Кому как угодно.
А я же еще раз поздравляю вас с приходом, хоть пока еще не настоящей, но все же весны!
Приятного аппетита!

Breakfast

Сегодня сделала мамуле вот такую овсянку на завтрак.
Я и сама ее обожаю. Каждый раз делаю с разными начинками, вареньями, орешками, фруктами. Добавлять туда можно, что угодно. А какая она сытная и полезная. Вообщем одни плюсы.
В этот раз добавила изюм, грецкие орехи, мед, апельсин и корицу. А при варке добавила кусочек сливочного масла и обязательно щепотка соли.

Рождественский штоллен

Долго я решалась его испечь, потому что это достаточно сложно, и я боялась, что не получится. А он получился! И очень вкусным.

Сначала расскажу немного о самом штоллене.
Штоллен  — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто.

 После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Я же продержала не дольше трех недель, больше не выдержала.

Ингридиенты на 2 кекса:
Опара
100 мл. молока
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
2 ст.л. муки

тесто
4 ст. муки
пол ч.л. соли
ванилин
2 яйца
пачка масла

начинка
всего 600 гр. сухофруктов:
250 гр. разного изюма(и темного и светлого)
100 гр. сушенной вишни
100 гр. сушенной клюквы
150 гр. лимонных и апельсиновых цукатов
100 мл. коньяка

Приготовление:
Сначала делаем начинку. Для это выливаем коньяк в смесь сухофруктов, перемешиваем и оставляем на пару дней.
Как только сухофрукты впитали весь коньяк приступаем к готовке.
1. Для начала делаем опару. Для этого 100 мл. теплого молока(35 гр.) хорошенько перемешиваем с дрожжами, сахаром и мукой и оставляем в теплое место на 1 час подходить.
2. Делаем тесто. Смешиваем масло, сахар с солью и ванилью, яйцами и мукой. Добавляем подошедшую опару. Хорошо вымешиваем тесто и опять ставим на час в теплое место, пока не подымется.
3. Далее в тесто добавляем нашу смесь с сухофруктов, хорошо вымешиваем и ставим в теплое место еще на минут 20.
4. Теперь делим тесто на две равных части и формируем кексы. Выкладываем на смазанный масло противень и выпекаем при 160 гр. примерно 1-1.5 часа.
5. Готовый штолен обильно смазываем растопленным сливочным масло, и посыпаем очеень большим слоем сахарной пудры.

Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем. Отставить в сухое прохладно место (например шкаф или холодильник) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.

Приятного аппетита! Хорошего Рождества!

Лимонно-апельсиновый крем

Этот крем я делала по рецепту Чадейки специально для брауни. А есть его можно с чем угодно: с любой булочкой, печенькой. Подавать к любому десерту, потому что он очееень вкусный.

А крем делаем так:
Снимаем цедру с одного небольшого лимона.
Выжимаем из этого лимона сок и добавляем сок половины апельсина. Всего должно получиться 100 мл.
Одно яйцо взбиваем в миске хорошенько, добавляем цедру, сок, три столовых ложки сахара и 25 грамм сливочного масла. Все выливаем в кастрюлю и варим до загустения. Яйцо не свернется, так как много кислоты, есть жир и сахар.

Прелейте в стакан или банку и охладите