Трюфельное печенье

Да, я знаю, что шоколадная выпечка не совсем летняя, легкая. Ведь в эту пору основном хочется чего-то фруктового. Но мне так захотелось что-то испечь, а в холодильнике не оказалось фруктов и ягод, а шоколад в доме есть всегда. Так и появилось на свет это супер-шоколадное печенье: слегка горьковатое, рассыпчастое, воздушное. Я использовала черный шоколад, а кому нравится более сладкое, молочный подойдет не хуже. Конечно можно взять и белый, но это уже будет совсем другая история, а не трюфельное печенье. К тому же обязательно надо будет уменьшить количество сахара.

Ингридиенты на 20 печенюшек:
1 плитка черного шоколада
50 гр. сливочного масла
4 ст. л. сахара
2 яйца
1 ст. л. какао
180 гр. муки
пол ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарная пудра

Приготовление:
1.Шоколад с маслом растопить на водяной бане.
2. Муку просеять с разрыхлителем, солью и какао.
3.Яйца взбить с сахаром в светлую пышную массу, ввести теплый шоколад с масло и хорошо перемашать.
4. Порциями добавлять просеянную муку и перемешать. Миску с шоколадной массой накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
5. Затем ложкой набирать одинаковое количество теста, скатывать в шарик, обваливать в сахарную пудру и выкладывать на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 10 мин. при 180 гр.

Даже нос моей любопытной собаки влез в кадр:)

Приятного чаепития!

St.Valentine's Day

Ура. Я добралась до блога. Эта учеба не дает покоя совсем. Но не будем о грустном.

В первую очередь, я хочу поздравить всех с прошедшим Днем влюбленных. Многие не понимают этого праздника, в основном это наши родители и бабушки, потому что в Союзе такого не было. А молодеже и мне, в том числе, очень даже наоборот. Мне нравится эта особенная атмосфера, которая витает вокруг. Все такое милое, парни метушатся в поисках подарка и цветов, девушки наряжаются, красятся.....Вообщем это все еще один повод порадовать свою вторую половинку.

Скажу честно, я столько всего напланировала приготовить и поделиться с вами. Должен был быть и крем-карамель, и крем-брюле, и шоколадный мусс с перцем, и суфле. Но...увы. Я совсем ничего не успела. Зато вчера спекла милых печенюшек. Это простое песочное миндальное печенье с  лимонной цедрой и яблочным джемом. Получилось неймоверно вкусно. Всем близким понравилось. Так что приготовьте обязательно. Пусть это будет с любой другой начинкой, другой формы и оформлением. Но вкус...Мммм!

Ингридиенты на 40 шт.:

для теста:

180 гр. муки

пол. ч.л. разрыхлителя

75 гр. сахара

щепотка корицы

90 гр. молотого миндаля

180 гр. сливочного масла

1 ч.л. тертой лимонной цедры

1 пакетик ванильного сахара

100гр. яблочного джема

для глазури:

100 гр. сахарной пудры

2-3 ст.л. сока лимона

пищевой краситель

Приготовление:

1.Масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и цедрой. Добавить миндаль, корицу, всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Замесить гладкое эластичное тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

2. Нагреть духовку до 175 гр. Тесто раскатать в пласт толщиной ок. 2 мм. Вырезать из него сердечки, переложить на противеть, выстланный пергаментом и выпекать 10 мин. Дать остыть.

3.Для глазури сах. пудру смешать с лимонным соком. Добавить краситель. Намазать печенье джемом и соединить. Украсить глазурью и дать ей затвердеть. 

Желательно оставить его на ночь, что бы оно немного пропиталось. А уже утром чаевничать)

Приятного аппетита!

Лимонные мадленки

Мне очень нравится это французское бисквитное печенье. Безумно нежное и мягкое. А с лимонном вообще супер.
Хоть это и не совсем новогодняя и рождественская выпечка, которую сейчас так активно пекут, но все же очень вкусно. А если добавить апельсиновую цедру и корицу,  имбирь и мускатный орех, то будет очень даже по-новогоднему.

Ингридиенты на 20 шт.
2 яйца
половина лимона
100 гр сахара
70 гр. сливочного масла
80 гр. муки(просеять)
пару капель эссенции барбариса( можно миндальной)
1 ч.л. разрыхлителя
ванильный сахар

Приготовление:
1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
2. Масло растопить.
3.Яйца с сахаром взбить до пышной массы. Не прекращая взбивать добавить цедру, муку, влить масло, ванильный сахар и эссенцию. Вымешивать еще примерно 1 мин.
4. Форму для печенья смазать сливочным маслом, наполнить тестом на половину и выпекать 10 мин.
Приятного аппетита!

Пряничная елка

Я все нагоняю упущенное . В этом году у меня мало получилось воиспроизвезти задуманное из новогодней выпечки. Я хотела приготовить кекс Данди, творожный штоллен, пряничный домик, рождественское полено и еще много чего другого. Но, к сожалению, учеба не позволяет, и я уже ничего не успеваю.
Вот вчера мне удалось приготовить чудесные пряники и сделать из них елочку. Теперь она стоит на столе и радует глаз, а аромат корицы разносится по всему дому.

Из предложенного количества ингридиентов получилось оооочень много пряников, и целых 4 елочки. Но я готовила на подарки, а вы можете спокойно уменьшать вдвое.
Главное тесто раскатывать не слишком тонко. что бы не получились сухарики. А так все довольно просто. Самый долгий процес-это разукрашивание. Но если это делать с семьей, или еще с кем-то, то все становится вдвойне приятнее и быстрее.

Ингридиенты:
3 1/2 стакана муки(просеять)
1/2 стакана сахара
1/2 стакана меда
50 гр. сливочного масла
2 яйца
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. измельченных пряностей(корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон)
1/4 стакана воды
для глазури:
1 белок
3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:
1.Мед, сахар, масло и воду смешайте в кастрюле и нагреть, постоянно помешивая, добавьте половину порции муки и пряности. Тесто сразу хорошо вымесите. После этого охладите до комнатной температуры, введите яйца, соду, оставшуюся муку и замесите.
2.Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 0,7 см.
3.Вырежьте шаблоны из бумаги в виде шестиугольных звезд:следует сделать 4-5 фигур разного размера. Затем переведите их на тесто. Выпекать 8 мин. при 180 гр. Дайте остыть готовому печенью.
4.Для глазури взбейте белок со щепоткой соли и сахарной пудрой. Украсьте изделия по желанию. Соберите елочку по принципу пирамидки-от самого большого к маленькому. По центру каждой звездочки капните немного глазури для склеивания. При этом поворачивайте углы печенья так, что бы они не совпадали. Я еще присыпала кокосовой стружкой.
Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!
Пусть новый год принесет вам удачу.

Имбирные пряники на елку

Новый Год и Рождество все ближе и ближе. И все в спешке готовятся, украшают дом, наряжают елку, покупают подарки, ну и конечно же готовят. Ах...это все хлопоты, но какие приятные!
Я как и в прошлом году решила сделать пряники на елку, которые я делала по рецепту Чадейки. А в этом году я нашла рецепт в кулинарном журнале, приготовила, и потом только поняла, что он точно такой же. А я так не люблю повторяться. Ну да ладно, в этот раз печенье получилось все равно вкуснее. Не такое твердое, а более мягкое. Именно, как пряники. То что надо.
А какой аромат раздавался по всем дому, еще на протяжении нескольких дней. Это не передать словами. Так что если вы еще не готовили такие пряники-то настоятельно советую, даже если вы не будете вешать его на елку. Тем более время еще есть.
 А рецепт этот отправляю на конкурс "Традиционная рождественская выпечка" от my lovely cake
http://my-lovely-cake.livejournal.com/68225.html
Для ФМ "Праздничные сладости", который проводит Эдуард http://my-happyfood.livejournal.com/762931.html

250 гр. муки(просеять)
1 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха, гвоздики, имбиря, кардамона, бадьяна
35 гр. сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. гречишного меда(можно и обычного)
2 ст.л. молока
1 яйцо
для глазури:
1 белок
100 гр. сахарной пудры
для смазки:
1 яйцо

Приготовление:
1.Смешать муку со специями.
2. В отдельной емкости подогреть масло, мед, сахар и молоко до полного растворения сахара. Остудить.
3. В муку вбить яйцо, добавить полученную смесь и тщательно перемешать. Выложить на присыпанный мукой стол, вымесить руками и раскатать пласт толщиной 5 см. Вырезать формочками фигурки, смазать яйцом, сделать трубочкой отверстия для ленточек и выпекать 10-15 мин. при 180 гр.
Для глазури белок взбить с сахарной пудрой до плотной пены. И украшать пряники по желанию.

Приятного аппетита!

P.S. А также напоминаю вам рецепт штоллена, который пекла в прошлом году!

Овсяное печенье по ГОСТу

Ну неужели я добралась до блога! Мне аж самой не верится. А все из-за учебы. Рецептов у меня накопилось не мало, но писать сюда совсем нет времени. 
Но сегодня я нашла часок.
Подготовка к Новому Году идет полным ходом. Все уже давным давно пекут штоллены, печеньки, пряники и другие рождественские сладости. И я не исключение. Настроение уже такое праздничное, аж радостно от этого на душе. Вся эта суета, как-то не напрягает, а даже наоборот.
Так как этот год лошади, то на столе в Новогоднюю ночь должны быть блюда из овса. Но из овсянки выбор соленых блюд не велик, хотя можно что-то придумать. А вот всякие сладости, печеньки-самое оно. Поэтому сегодня я к вам с овсяным печеньем по Госту. 
Получилось оно действительно замечательным. Так что готовить надо обязательно!

Ингридиенты на 12 печенюшек:
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соли
40 гр .сливочного масла(размягченного)
3 ст.л. воды
1 ч.л. ванильного сахара
98 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. соды
42 гр. овсяной муки
50 гр. сахара
1 ст.л. изюма
1 ч.л. жидкого меда или патоки

Приготовление:
1. Изюм измельчить в блендере.
2.Сливочное масло, сахар, корицу, ванильный сахар и изюм тщательно растереть в течении 5 мин.
3. Затем постепенно добавлять овсяную муку, горячую воду(70-90°C) с растворенной в ней солью. 
Перемешивать Перемешивать в течении 2-4 мин.
4. Добавить остальную воду, пшеничную муку, гашеную соду и мед.
5. Замешивать тесто до получения однородной массы. 
6.Раскатать тесто и спомощью стакана вырезать круги.
Выпекать 8-10 мин.  в разогретой до 180°C духовке.

Приятного аппетита!!!

Ореховое печенье на белках

На днях я решила сделать себе натуральную маску для волос, и мне понадобилось 2 желтка. Я  долго думала и искала куда применить белки, ведь выбрасывать жалко, а делать безе как-то не интересно. В итоге я наткнулась на рецепт очень вкусного печенья на белках и без муки в этом блоге.

Если вы не знаете куда деть белки, то обязательно готовьте это печенье. Оно очень вкусное и такое ореховое...ммм. Любителям орехов в выпечке точно понравится.

Рецепт я полностью копирую и пышу какие изменения делала я.

Продукты на 24 штуки печенья диаметром 5 сантиметров: 

2 белка 

200  граммов грецких орехов (фундук, кешью, пекан).
Я использовала 150 гр. фундука и 30( гр. арахиса.100  граммов сахара(я добавила 90 гр) 

щепотка соли 

цедра 1 апельсина или лимона
Также я добавила 2 капли миндальной эссенции

Приготовление:

1. Орехи смолоть вместе с сахаром, причем 2/3 до состояния муки, 1/3 просто крупно порубить. 

На практике : я всыпала в чашу процессора весь сахар и часть орехов, смолола мелка,
добавила оставшиеся орехи и промолола недолго все вместе. 

2. Смешать белки, орехово-сахарную муку и цедру. Поставить миску с тестом в холодильник
на 6 часов. 

Если хотите сократить время ожидания, которое нужно, чтобы сахар растворился
и связал воду, находящуюся в белках, а тесто загустело, можете взять сахарную пудру
(домашнюю, в готовой есть крахмал) и тесто поставить в морозилку минут на 30,
чтобы с тестом  можно было работать. 

3. Противень  застелить бумагой  для выпечки, смазанной маслом и припыленой мукой. 

 4. Набирать тесто чайной ложечкой и скатывать шарики диаметром 2 сантиметра.
Раскладывать шарики свободно на листе, оставляя растояние не менее 3 сантиметров
один от другого. 

Не экономьте место на листе, печенье сильно расплывается во время выпечки.
Правда, можно лист с готовыми шариками поставить в морозилку - тогда печенье
лучше сохранит форму. 

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160С, пока печенье не покроется
сухой корочкой, внутри печенье остается  мягким. 

Это печенье нежное,  слегка вязкое в серединке. Оно  почти не хрустит, и хрустеть
не должно,  поскольку это не меренга. 

6. Дать печенью полностью остыть, и только потом снять с листа.

Приятного аппетита!

Венское печенье

На днях на меня как всегда напало жудкое желание что-то приготовить. Но именно чего-то незамысловатого, но очень вкусного.
В итоге нашла рецепт этого печенья. От обычного печенье венское отличает более нежная рассыпчастая текстура.  Получилось оно очень нежным и карамельным ароматом.( я добавляла экстракт карамели).

 Расскажу немного про нюансы приготовления.
Готовить его не сложно, да и не долго. Самое важное-это замесить тесто правильно консистенции. Потому что оно должно быть мягким, чтобы выдавливать из мешочка, и при этом достаточно плотным, дабы держать форму и не растекаться, поэтому в рецепте указана 1 ст.л. молока, благодаря какому тесто станет нужной консистенции.

Готовое печенье очень мягкое и легко крошится, аккуратно берите его с противня и обмакивайте в растопленый шоколад. Я брала черный, ну а вы можете использовать любой.

 Вообщем примерно на 20 штук нам понадобится:
125 гр. масла(комн. темп.)
25 гр. сах. пудры
карамельный экстракт
пол ч.л. разрыхлителя
125 гр.ю муки
40 гр. крохмала
1 ст.л. молока

для глазури:
100 гр. шоколада
20 гр. масла

Приготовление:
1.Масло взбейте с сах. пудрой в белую пышную массу.  Добавьте экстракт.
2. Просейте муку с разрыхлителем и крахмалом. Добавьте молоко и вымесите тесто. Если тесто получилось слишком плотным, добавьте еще молока.
3. Наполните тестом мешок и выдавливайте полосками на пергамент. Выпекайте 7-8 мин. при 170 гр.
4. Растопите шоколад с маслом. Чуть остудите. И обмакните печенье с двух сторон. И оставьте на противне до застывания шоколада.

Приятного чаепития!

Имбирные пряники на елку

Фуух..вот я добралась до блога. Простите, но у меня не было доступа к интернету, а рецептов накопилось тьма!
Но прежде всего хочу поздравить всех с Новым Годом! И пусть этот год принесет вам только радость и успех!
А я начну пожалуй с рождественской и новогодней выпечки, а именно пряниками. Рецепт я взяла у моей любимой Чадейки. Правда добавила немного от себя! Вот что получилось!

Для пряничного теста:
250г муки смешайте с пряностями ( 1,5 ч.л. молотоой корицы, по 1\4 ч.л молотого мускатного ореха, гвоздики, имбиря). Я также добавила тертый свежий имбирь. Если хотите печенье более темного цвета, можно добавить чайную ложку какао.

В отдельной кастрюльке подогрейте: 35г масла, 60г сахара (2 ст.л.), 80г меда (2 ст.л.), 30г молока (2 ст.л.), пока сахар не растворится и мало не растает. Остудите!!!
В муку положите 1 яйцо, вылейте сироп и замесите тесто ложкой.
Выложите на стол, промесите и раскатайте. Стряхните лишнюю муку. Я вот на некоторых плохо стряхнула и они вышли пепельного цвета.

Вырезайте формочками фигурки и перекладывайте на застеленный бумагой противень. Если вы хотите сделать дырочки для ленточек, это надо делать до выпечки, самое удобное - трубочкой для коктейля.

Готовые пряники выпекайте 8 минут при 200С.

Для глазури:
взбейте 1\2 белка до плотной пены, добавьте 50г сахарной пудры, еще хорошо взбейте и всыпьте еще 50г сахарной пудры, перемешайте.

Такое пряничное тесо получается твердоватым, и главное не передержать в духовке.Зато его можно долго хранить) А как радует глаз, так что печем и радуемся!

Овсяное печенье

Поскольку я просто обожаю овсяное печенье, то подумала почембы не приготовить его дома. Ведь готовится оно очень просто, а главное полезное. Правда такое, как в магазине не получилось, но по-своему вкусное!

Ингридиенты:
2 ст. овсяной муки(я просто перемолола овсянку)
0.5 ст. пшеничной муки
1 яйцо
0.5 ст. сахара
1 ст.л. меда
50 гр. сливочного масла
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. соды

Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром до полного растворения сахара. Сливочное масло растопить, добачить мед и сметану. Хорошо перемешать и соединить с яичной смесью. Овсяную муку просеять вместе пшеничной, добавить соду и влить полученную масляно-медовую смесь. Замешиваем тесто, формируем печеньки руками и выпекаем при 180 гр. 15 мин.

Бискотти с белым шоколадом и фундуком

Никогда не готовила это печенье, но оно меня всегда привлекало и нравилось. Вот наконец решилась. Готовить бискотти можно со всем чем хочешь. С любыми орешками или сухофруктами, цукатами. Но мне захотелось чего-то немного необычного, тем более дома как раз завалялась давно забытая белая шоколадка) А идею приготовления взяла с хорошего блога Earlymorningwithme.blogspot.com
У меня получилось 16 печенюшек.
Ингридиенты:
150 гр. муки
либо 1 большое яйцо либо 2 маленьких
ванильный сахар или ванилин
2 ст.л. сахара
50 гр. белого шоколада
горсть фундука(у меня шоколад был уже с орешками)
1/2 ч.л. разрыхлителя
миндальная ессенция

Приготовление:
Муку смешать с разрыхлителем, оставить.
В отдельной миске взбить яйца с сахаром, ванилью, ессенцией в густую белую массу.
Всыпать к яичной смеси муку, тщательно вымесить до получения однородного теста.
Вмешать в тесто порубленый шоколад и орехи.
На присыпанном мукой столе сформировать батон из теста и выложить на противень. Выпекать 20 мин.(180 гр.)

Нарезать батон на кусочки толщиной 1 см. и выложить их на противень. Выпекать еще 15-20 мин. до зарумянивания. Иии..наслаждаться этим божественным вкусом!