Киш с карамелизированным луком и горошком

Для меня французская кухня-одна из любимых. Ну после итальянской конечно же;) Она очень разнообразна и существует уйма разных блюд, но почему-то больше всего мне приглянулся так званый пирог-киш.
Я уже не раз писала про него в блоге, поэтому не буду много болтать. Просто скажу, что именно здесь изюминкой является  карамелизированный лук, который придает кишу некую сладость и изысканность. Поэтому это очень вкусно и необычно. Готовьте обязательно. И так рецепт...

                                                              Ингридиенты
Тесто
250 гр. муки
140 гр. сливочного масла
щепотка соли
1 ч.л. сметаны
1 яйцо

Начинка
2 средние луковицы
1 ст.л. сахара и яблочного уксуса
3 зубчика чеснока
70 гр. свежемороженного горошка
1 помидор
 100 гр. сыра

1.На сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного и оливкового масла. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить и отправить к маслу. Готовить около 15 минут, тщательно помешивая, пока лук не станет карамельного цвета.
2.Уменьшить огонь, добавить сахар, уксус и готовить, помешивая еще 10 мин.
3. Горошек и помидор ошпарить кипятком. С помидора снять кожицу и нарезать кубиками.
4.Сыр натереть на терке.

Заливка
1 яйцо
100 мл. сливок 10%
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
 Все ингридиенты взбить блендером до однородности.

                                                     Приготовление
Начнем с основы:
1.Натереть на терке 125 гр. холодного масла, добавить муку, соль и растереть все в крошку.
2.Слегка взбить яйцо со сметаной, добавить к маслу с мукой и замесить тесто.
3. В смазанную маслом форму для выпечки выложить тесто, равномерно распределяя его по все поверхности и стенкам так, что бы оно было на пару см. выше бортиков, так как в процесе выпекания уменшится.
4. Поставить тесто  в холодильник на 30 мин.
5. Потом достать из холодильника и выпекать 15 мин. при 180 гр. "слепым методом"(это значит нужно сделать вилкой проколы в тесте, положить на него пергамент, а сверху выложить сухие бобы или горох). Выпекать 10 мин., снимаем бобы и еще 5 мин.

Пока тесто в духовке займемся начинкой:
1.На сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного и оливкового масла. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить и отправить к маслу. Готовить около 15 минут, тщательно помешивая, пока лук не станет карамельного цвета.
2.Уменьшить огонь, добавить сахар, уксус и готовить, помешивая еще 10 мин.
3. Горошек и помидор ошпарить кипятком. С помидора снять кожицу и нарезать кубиками.
4.Сыр натереть на терке.

Всю начинку выложить на основу и равномерно залить сливочной массой. Выпекать при 180 гр. пока начинка  схватится и зарумянится. Подавать можно как теплым так и холодным.

                                                        Приятного аппетита!

Запеченный горох под шапкой из сыра и квашеной капусты

Поднадоело мне готовить все время сладкое. Закотелось чего-то из основных блюд.
А то в блоге действительно не хватает таких рецептов. Постараюсь наверстать)
Сегодня на ужин я приготовила эту чудесное блюдо с гороха. Получилось очень вкусно, хотя на любителя. Тем кто любит бобовые понравится точно!
А еще, если не добавлять сыр, то это блюдо можно вполне считать постным!
Вообщем приступим к рецепту.

На 2 порции нам понадобится:
250 гр. гороха
100 гр. квашеной капусты. У меня капуста была с клюквой. Из-за этого получилось необычно.
5 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
половина луковицы
свежемолотый перец
соль
30 гр. тертого сыра
панировочные сухари

Приготовление:
1. Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь или на день. На следующий день долить в него воды и варить до мягкости.(40-50 мин.) Отваренный горох откинуть на сито и обдать холодной водой.
2. Лук измельчить и ожарить до прозрачности на оливковом масле.
3. Чеснок порубить. Томатную пасту развести в 30 мл. воды. Капусту отжать.
4. Добавить в горох чеснок, лук, томатную пасту, посолить, поперчить и перемешать.
5. Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить горох, сверху равномерно распределить капусту, посыпать сыром и запекать 25 мин. при 175гр.

Хорошо подавать просто со свежим хлебом, так как это вполне самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с грибами

Этот рецепт я нашла опять же таки в блоге http://cityofevil6661.blogspot.com/2011/07/blog-post_22.html. Я обожаю грибы и мне очень понравилось. что основа запеканки не из теста, а из картошки. Это выходит менее каллорийно и легко. Можно и на ужин сьесть;) В рецепт я добавила немногожко от себя  вот что вышло:

Игридиенты:
6-7 шт. молодого картофеля (маленького размера)
150 гр. лесных грибов( у меня были замороженные)
плавленый сырок (100 г)
половинка лука-порея
50 гр. свежемороженного горошка
1 средняя луковица
яйцо
20 г сливочного масла
2-3 ч. л. сметаны
петрушка, укроп
соль, перец
орегано, базилик

Приготовление:
1. Грибы с горошком разморозить на сковороде под крышкой. А потом чуть-чуть прожарить их на оливковом масле.
2. Луковицу и лук-порей порезать кольцами и тожек прожарить на отдельной сковороде.

3. Картофель натереть на крупной терке, добавить яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешать, посолить, поперчить. И выложить в фотму для запекания. У меня была силиконовая поэтому маслом я не смазывала. А так смазать масло нужно. Утрамбовать по форме. Выпекать до зарумянивания при 180 гр.
4. Натереть сырок на крупной терке.
5. Теперь смешиваем грибы с горошком, половину лука, сырок, добавляем сметану и специи. Все это выкладываем на основу. А сверху аккуратно выкладываем кольца лука и зелень. Выпекаем еще 20-30 мин.

Подавать в горячем виде!

Ризотто с грибами

Поскольку я учу итальянский язык, то безусловно я обожаю итальянскую кухню, и все время что-то готовлю! А от ризотто я вообще тащусь. В этот день, когда готовила его, ко мне приехала подруга, а она вегетарианка. Поэтому готовила я именно с грибами. Есть два способа приготовления ризотто с грибами:
1. на овощном или на куринном бульоне
2. на грибном отваре. Тоесть если берете сушенные грибы, то готовить надо с той водой, в которой они предварительно замачивались. Скажу вам чесно, так намного вкуснее. Грибной вкус получается очень интенсивным!

Ингридиенты на 3 порции:
250гр риса Арборио
150 мл. сухого белого вина
оливковое масло
80 гр. пармезана
1 луковицы
200 гр. грибов(свежих или сушеных)
овощной бульон
пол ст.ложки сливочного масла
соль, перец свежемолотый

Приготовление:

1. Сварите овощной бульон. Я брала несколько морковок, одну луковицу, несколько корней петрушки(хорошо будет с сельдереем), крупно нарезала и в кастрюле на оливковом масле пару минут потомила, добавила лавровый лист, черный перец горошек, и гвоздику. Залила водой и варила до кипения, а потом уменьшила огонь и еще минут 20 варила.
Если овощной бульон соленый, солить ризотто не нужно. А если бульон без соли, лучше посолить ризотто в середине приготовления.
2. Пока варится бульон, поджарьте грибы на оливковом масле.

Когда это все будет готово, начинаем делать рис.
3.Лук почистить и очень мелко порубить.
Разогреть в глубокой сковороде 1 ч. ложку сливочного и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.
4.Всыпать рис и влить два половника бульона. Первые минуты лучше не перемешивать, тогда рис получится более крахмалистым. Постепенно, половник за половником, добавлять по мере выкипания бульон.
5.Влить к рису вино и дать ему выкипеть.
Готовьте до тех пор, пока рис не станет достаточно мягким, но не слишком. Как говорят итальянцы "al dente"(на зубок). Cолим, перчим, только будьте осторожны с солью, потому  что предстоит добавить пармезан, который тоже довольно соленый.
6. Когда ризотто будет готово, добавьте немного сливочного масла, грибы и тертый пармезан, перемешайте.
Все, наше ризотто готово. Сервируйте и украшайте как Вам годно.

Приятного аппетита!