Пряная скумбрия с лимоном

Давненько у меня в блоге не было не сладких блюд и выпечки. А чего-то рыбного, мясного и т.д. Вот и настал тот час:)
Хочу сказать, что без мяса я могу спокойно прожить, но без рыбы и морепродуктов-никогда. Рыбу я ем часто, и любую. В основном делаю ее на гриле или выпекаю в духовке.
В этот раз у меня дома оказалась скумбрия, и я решила приготовить ее как-то по-новому. Начала пролистывать свои кулинарные журналы, книги и нашла вот этот рецепт. В оригинале используется лимонный и апельсиновый сок. У меня апельсина не оказалось, я заменила мандаринкой. Я думаю разницы нет. Так что пробуйте. Получилось очень вкусно и сочно.

Ингридиенты на 2 порции:
2 разделанные скумбрии
соль
молотый черный перец
50 мл. оливкового масла
сок 1 лимона
сок 1 апельсина
свежий укроп и петрушка
половина лимона
30 гр. кедровых орешков

Приготовление:
1.Рыбу вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем снаружи и внутри.
2. Смешать масло, сок лимона и апельсина, добавить мелко нарубленную зелень. Рыбу выложить в маринад и мариновать 1 час.
3. Переложить рыбу в форму, или сделать положить ф вольгу. Выложить на нее дольки лимона, нарезанные кружочками, полить небольшим количеством маринада и запекать в духовке 20 мин. при 190-200 гр., время от времени поливая оставшимся маринадом.
4. Посыпать орешками и запекать еще 10 мин.

Приятного аппетита!

Сибас в ароматной соли

Хочу сказать, что я не представляю совей жизни без рыбы и морепродуктов. Вот от мяса легко могу отказаться, а от рыбы-никогда.
Готовлю я ее довольно часто либо на пару, либо запекаю в духовке. Причем стараюсь делать всегда  по-разному, чтобы не приедалось. Иногда фарширую чем-то, иногда просто достаточно зелени, соли и перца.
Также я экспериментирую с гарниром к рыбе. И чаще всего это овощи. Либо запеченные в духовке или на пару, или просто свежий овощной салат с оливковым маслом. Я считаю, что именно овощи лучше всего сочетаются с рыбой в качестве гарнира.
Сегодня я решила проэкспериментировать с рыбой и приготовила ее в соли. Сейчас это очень популярный метод приготовления во многих хороших ресторанах.

Честно признаюсь, что я боялась этого рецепта. Потому что мне всегда казалось, что рыба будет очеень соленой. Но на самом деле это не так. Сколько бы вы не положили соли, рыба всегда возьмет ровно столько, сколько ей нужно. Следует также заметить, что соль удерживает естественную влагу и вкус мяса, вследствии оно получается совсем не сухим и сочным.
Сейчас расскажу про метод приготовления, а потом про все нюансы, чтобы получилось вкусно.
Итак, на 2 персоны нам понадобиться:
2 небольших сибаса(это примерно 400 гр. рыбы)
400 гр. соли
цедра 1 апельсина
свежемолотый белый перец
1 белок

заправка:
5 ст.л. оливкового масла
цедра 1 апельсина

Приготовление:
1. Очистите рыбу, удалите жабры.
2. Всыпьте соль в миску, добавьте перец, и натертую цедру апельсина. Добавьте взбитый белок и хорошо перемешайте.
3. Насыпьте на противень(на пергамент) 1/3 всей соли, уплотнив ее ладонью, уложите на нее рыбу и покройте остальной солью, придавливая рукой, чтобы соль стала компактной и равномерно покрыла рыбу.

4. Выпекайте при 190 гр. 30-40 мин.
Между тем натрите на терке в масло цедру и оставьте настаиваться.
5.Разломайте корку сибаса и аккуратно достаньте, подав с апельсиновым маслом. Я же еще притрусила зеленью.

 Секреты и советы:
-после приготовления, рыбу следует немедленно освободить от соляной корки, в противном случае мякоть начнет высыхать и будет слишком соленой.
-приготовление в соли подходит для купных рыб с белым мясом, таких как морской окунь, дорада, сибас, палтус, камбала, треска.
-чешую в рыбе следует оставить, она после духовки снимется сама. Иначе вкус рыбы намного ухудшится
-хорошим гарниром к рыбе в соли будут овощи( например вот такой салат) или тыквенное или морковное пюре.

Приятного аппетита!

С Масленицей!

Фууух...вот и я добралась до блинчиков. Я же не могла такое пропустить. Я всех поздравляю с этим чудесным праздником весны. Я люблю этот праздник, поскольку это своеобразный приход весны, правда пока еще не совсем настоящей.

В моей семье из года в год отмечают эту неделю. Мы всегда печем блинчики, а навыходных ездим на украинские народные гуляния! Идей и задумок было у меня очень много: я и блинный тортик хотела приготовить, и панкейки, и оладушки, но, к сожалению, у меня маленькая семья и мы просто физически не можем все время и всю неделю есть только блины и ничего кроме них. И в итоге мы с мамулей решили сделать простые блины на молоке, но с разными начинками. В этом году это семга со сливочным сыром и зеленью, шоколадные с апельсинами и  налисники с изюмом.
Вот стандартный рецепт блинов:
0.5 мл. молока
2 яйца
1 ст. муки
1 ст.л сахара
щепотка соли
2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:
 1. В  миске взбить яйца и сахар.
2. Часть молока подогреть, посолить и тщательно перемешать со взбитыми яйцами и сахаром.
3. В полученную смесь постепенно добавлять муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
 4. Добавить соль, сахар и масло. Перемешать.
 5. Добавить остальное молоко и взбить. Тесто должно быть в меру жидким, но однородным, без комочков.
6. Обжарить блин с обеих сторон до золотистого цвета.

Теперь займемся начинкой.
Для блинчиков с красной рыбой нужно намазать их сливочным сыром, посыпать свежим укропом, выложить полосочками слабосоленую рыбу и завернуть в рулет. Нарезать на роллы.

Для шоколадных.
1.Перед жаркой в четверть теста, добавить 1.5 ст.л. какао.
2.200 гр. творога размять, добавить 3 ст.л. сахарной пудры, ванилина и перемешать.
3.Намазать блины творогом и выложить очищенные от пленки апельсины(можно бананы) и завернуть в рулет.

Для творожной начинки.
1. Горсть изюма замочить в теплой воде на 20 мин.
2. Добавить в 200 гр. творога+3 ст.л. сах.пудры и ваниль. Вбить сюда же 1 яйцо и перемешать.
3. Намазать блинчик, свернуть конвертиком и еще раз чуть-чуть обжарить. Что бы яйца не были сырыми.

Подавала блинчики я с разными джемами, сметаной, сгущенкой или медом. Кому как угодно.
А я же еще раз поздравляю вас с приходом, хоть пока еще не настоящей, но все же весны!
Приятного аппетита!

Перцы фаршированные тунцом

Сегодня мне так захотелось фаршированного перчика. Но не хотелось делать их как всегда с мясом. Хотелось чего-то необычного.А в холодильнике лежала баночка консервированного тунца. Поэтому выбор был очевиден с чем готовить.
Хочу сказать. что такой вариант перцев мне нравится намнооого больше. Это не так заезжено и банально. А совсем необычный и свежий вкус.Также я сделала томатный соус, полила им перцы и в духовку.ммм... Всем советую приготовить. Это очень вкусно.

На 3 больших перца нам понадобится:
160 гр. тунца в собственном соку
100 гр. нешлифованного риса(отварить до полуготовности)
немного лука-порея
половина красной луковицы
свежий укроп
соль
свежемолотый перец
базилик, орегано

1. Перцы помыть, удалить серцевину и семена, и поставить в духовку минут на 20, пока они не станут мягкими.
2. Лук-порей и красный лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. В мисочке смешать тунец(предварительно размять его вилкой), рис, лук, зелень, специи. Все хорошо перемешать.
4. Начинить перцы рисом, положить в жаропрочную форму, полностью залить соусом, накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 25-30 мин. ри 180 гр.

Для соуса:
4 зубчика чеснока
100 гр. помидоров
100 гр. томатной пасты
1 ч.л. сахара
соль

 Чеснок измельчить. Помидоры порезать мелкими кубиками. Чуть-чуть обжарить на оливковом масле. Залить томатной пастой, присыпать сахаром, посолить и готовить минут 5-6 под крышкой на маленьком огне. Залить соусом перцы. А если его немного останется, то можно полить им уже готовое блюдо!

Приятного аппетита, друзья!

Пряный лосось, запеченный с луком

Я больше всего обожаю морепродукты. Причем абсолютно все. Это моя страсть. Если бы родители были не против, отказалась бы от мяса полностью, но...увы, не сейчас. Вообщем, папа, как всегда порадовал меня рыбкой, да еще и моей любимой-красной! И с мамулей на обед запекли ее, да еще и засолили) ммм...
На два стейка лосося нам понадобиться всего лишь:
1 луковица
смесь прованских  трав
соль, перец,
чуть оливкового масла

Приготовление:
Стейки посолить, поперчить, обвалять в травах и положить на смазанную оливковым маслом фольгу.
Лук мелко порезать и выложить на рыбу. Аккуратно сделать из фольги кармашки. Якобы полностью завернуть ее. Таким образом рыба получается сочная и не сухая, так как сохраняет свой сок. Выпекаем при 180 гр. 25-30 мин., за 5 мин. до конца открываем фольгу, что бы образовалась румяная корочка.
Это очень просто и безумно вкусно)