Кофейное мороженое

Вы можете представить себе лето без мороженого. Я лично не могу. Это именно то, что нужно в жаркую пору. Я просто обожаю этот десерт, а особенно мне нравиться готовить его самой, экспериментировать со вкусами, с методами приготовления, с сочетаниями начинок и т.д.
Пригготовить можно на любой вкус...сливоное, крем-брюле, ореховое, карамельное, ягодное, фруктовое, шоколадное, кофейное....ммм..этот список можно продолжать безконечно.

В моем блоге уже есть рецепт мороженого крем-брюле, в этот раз я приготовила сливочно-кофейное. Также я решила добавить рюмочку Бейлиза. Получилось очееень вкусно.
Конечно если у вас есть мороженица, то все намного проще, если нету(как у меня), то приготовление мороженого займет целый день. Так как его нужно перемешивать каждый час дабы консистеция была однородной и гладкой. А впринципе это совсем не сложно, а главное вкусно и намного полезнее, чем магазинное.
А еще я не знала как подать мороженное и решила спечь такие тюльпаны, которые вкусные сами по себе, но и хороши для подачи любых десертов.

Ингридиенты:
200 г. сливок 33%
100 мл. молока
2 желтка
щепотка ванильного сахара
4 ст.л. коричневого сахара
1 рюмка Бейлиза
50 мл. крепкого кофе

Приготовление:
1.Молоко соединить со сливками и на небольшом огне прогреть  до появления первых пузырьков.
2.Желтки вместе с сахаром взбить миксером в пышную массу.
3.Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко со сливками.
Перелить массу обратно в кастрюлю, отправить на огонь и, продолжая мешать, уварить массу, чтобы она загустела. Снять кастрюлю с кремом с огня и перемешивать еще 1–2 минуты.
4.Перелить желтково-молочную смесь в пластиковую емкость, влить кофе, ликер, перемешать и закрыть крышкой.
5.Когда мороженое остынет, отправить его в морозильник, периодически доставать и взбивать миксером (3–4 раза), чтобы застыло равномерно, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.

Приятного аппетита!

Tiramisu

Этот десерт в моей семье просто обожают. Готовила его уже несколько раз, и всегда стараюсь делать по-разному, так как не люблю повторяться.

Ранее я делала крем со взбитыми белками, а в этот раз решила попробовать с жирными сливками. Это конечно покаллорийней будет, но на праздник можно. И так , и так получается вкусно.

Вообщем этот итальянский дессерт-безпроиграшный вариант! Я гарантирую, что он полностью оправдает все ваши ожидания!

А для приготовление нам понадобится( у меня получилось 6 небольших порций):
250 гр. маскарпоне
200 мл. сливок(33%)
1/2 ст. сахарной пудры
2 желтка
1 упаковка печенья Дамские пальчики
ванилин или ванильный экстракт
щепотка соли
1 чашка крепкого кофе
30 гр. черного шоколада
3 ст.л. виски или коньяка, а в идеале амаретто.

 Приготовление:
1. Заварите очень крепкий кофе, влейте туда алкоголь.
2. На водяной бане желтки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином добела. Только быстро, чтобы не свернулись. Это делаем для того, что бы яйца не были сырыми и поддались хоть какой-то термической обработке.
3.Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками.
4. Охлажденные сливки взбиваем с парой ст. ложек сахарной пудры в пышную пену, и аккуратно вмешиваем к маскарпоне.
5.Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью. И выкладываем его в форму, креманки или, как у меня, бокалы. Дальше накрываем кремом. Если стаканы не высокие, то одного слоя достаточно,  а если высокие и глубокая форма, то повторяем несколько слоев:бисквит-крем-бисквит-крем.

6. Украсить по-желанию. Можно шоколад потереть, можно присыпать какао-порошком или украсить свежими ягодами. Фантазируйте!

Мадленки

Французская кухня мне нравилась давно, ну а после просмотра фильма "Джули и Джулия", она покорила меня окончательно. Там так все красиво подносится, описывается  и подается, что не влюбиться не возможно.
И мне сразу же захотелось приготовить что-то чисто францусзское, но что еще не готовила. А у меня уже несколько недель пылились формочки для мадленок, поэтому выбор был очевиден.

Это такие бисквитные, мягкие и нежные на вкус французские печеньки.Хотя это сложно назвать печеньем, это скорее крошечные пирожные в форме ракушки. И что очень интересно, так это то, что добавлять в них можно что угодно: цедру лимона и апельсина, какао, кофе, любые орехи цукаты, или просто посыпать сахарной пудрой. Выбор за Вами!

Получились они неймоверно вкусные и результат меня нисколько не разочаровал. Когда пекла их, то аромат расходился по всей кухне. Даже моя собака не устояла, и пока я возилась за уборкой посуды-она со стола стащила и сьела аж три штуки, что для нее очень много. И вообще собакам нельзя мучное и сладкое:) но видимо-это ее не остановило)

 Скажу сразу, что когда бралась за рецепт-то думала, что это очень легко. Это же не торт. Ага, не тут-то было. Делать их довольно непросто. А именно из-за характерного теста, которое называется "женуаз". Оно очень деликатное и легко опадает.
В классическом рецепте мадленок используют именно такое тесто. Отличие женуаз от обычного биквита в том, что яйца без деления на желтки и белки взбиваются с сахаром на огне в густой, пышный крем. Затем подмешивают муку, предварительно трижды просеянную, чтобы вобрать в себя как можно больше воздуха. В конце по краю чаши вливают тонкой струйкой растопленное масло и аккуратно перемешивают. Такая технология позволяет сделать мадленки мягкими и изумительно пружинистыми.
Ну, наверное, приступим к приготовлению!
Ингридиенты на 24-30 шт:
125 гр. сливочного масла
125 гр. муки
1 ст.л. без горки крахмала
4 яйца
100 гр. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта или на кончике ножа винилина

варианты добавок:
крепкий черный кофе
какао-порошок
25 гр. цитрусовых цукатов(нарезать мелко) или
25 гр. сушенных вишен
либо 25 гр. фундука(порубить)
или цедры лимона или апельсина
сах.пудра для посыпки

Приготовление:
1.На слабом огне растопите сливочное масло. Отставьте остывать. Просейте дважды муку с крахмалом.

2. В миску вбейте яйца, всыпте сахар, добавьте ванильный сахар. Поставьте на водяную баню на слабый огонь и взбивайте в массу до увеличения обьема втрое и получения густого светлого крема.
3. Снимите крем с бани и взбивайте еще пару минут, пока масса не остынет. Снова просейте муку поверх крема. когда тесто станет почти однородным, влейте по краю растопленное масло и окончательно вымешайте до однородности.
4. Формочки смажьте сливочным маслом, чтобы каждое пирожное обрело безупречный контур и впадинки ракушки.
5. Разделите тесто на три равные части. Для шоколадного добавьте 1 ст.л. просеянного какао.
Для орехового-орехи и т.д.
6. Наполните формочки тестом и выпекайте 10-12 мин. при 180 гр. Бисквиты станут золотистыми и будут пружинить под пальцами.
Перед добавлением следующей партии теста формочки вымойте. Когда мадленки остынут-посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю!

Кофе с яичным кремом

Я очень люблю всякие различные кофейные напитки. Латте, капучино, фраппе...ммм! Но и обычной чашечки хорошего эспрессо или американо не откажусь! Это кофе я попробовала на днях в одной из киевских кофеен и сразу же решила повторить его дома. Прямо в тот же день! Потому что это неймоверно вкусно!

Для этого кофейного напитка нам нужно сначала сварить чашечку кофе. Кто как варит: в турке, в кофейной машине или просто заваривает.

Далее делаем крем:

Нужно взбить одно яйцо с 2-3 ст.л. сахара в пишную белую пену, добавить ванилин и миндальную эссенцию. И вылить эту массу на кофе)

Все, готово!