Паста с соусом пэсто и тунцом

Я, наверное, повторюсь, но итальянская кухня моя самая любимая. И блюда из ее разряда в моем доме появляются довольно часто. Но чаще всего конечно же различная паста и ризотто.
Что может быль лучше пасты, когда времени не очень много, или на пороге гости, а их нужно срочно удивить и вкусно накормить. Ведь для пасты главное макароны любой формы (но обязательно из твердых сортов) и сыр, а остальные ингридиенты по желанию. Таким образом можно добавить все что найдется в холодильнике, главное что бы продукты сочетались.
Ну а мои домашние любят больше всего пасту алла карбонара и вот такую, с соусом пэсто.
Тут базилик придает такой какой-то легкости и свежести, очень по весенне-летнему получается. Ну а для вегетарианцев можно сделать и без рыбы, получается не хуже. Я пробовала, поверьте!  Вообщем хватит слов, пора за дело;)

Ингридиенты на 2 порции:
макароны формы rigate (примерно 400 гр)
1 баночка консервированного тунца - 100 гр.
соус:
пучок зеленого базилика
30 гр.. кедровых орешков
30 гр. мелко натертого пармезана
соль, перец
50- 60 мл. оливкового масла extra

Приготовление:
1. Для соуса базилик и 25 мл. масла взбить в блендере, потом добавить сыр, орешки, соль, перец и взбивать постепенно добавляя остальное масло, пока соус немного не загустеет.
2. В кипящую воду для макарон добавить 1 ст. л. оливкового масла и пол ст. л. соли, забросить пасту и варить до состояния al dente.
3. С макарон слить воду через дуршлаг, оставить их в кастрюле, туда добавить соус и перемешать.
4. Выложить в глубокую тарелку, сверху каждому выложить по 50 гр. тунца и присыпать пармезаном.
Приятного аппетита!

Капеллини с морепродуктами

Обожаю Италию и все, что с ней связано. Особенно люблю итальянскую кухню. Это одна из моих любимых. Даже сложно назвать какое самое любимое блюдо. Лазанья, ризотто, ньокки, равиоли, минестроне или паста? Все они до боли просты в приготовлении, и отменны на вкус. В этом-то и кайф. А одни названия чего стоят...ах.
На выходных я поняла, что очень давно не ела пасту, и тут же решила не медлить и приготовить. Использовала я вид макарон "капеллини". Это крайне тонкие, обычно 0,88 мм в диаметре спагетти. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются. Варятся в кипящей воде три минуты, что относит их одним из самых скороварящихся сортов макарон. Капеллини как правило используются как добавка при приготовлении бульонов либо подаются к столу вместе с лёгкими соусами.
Так что паста-это такое универсальное блюдо, как и ризотто. В качестве начинки может быть, что душе угодно. Я же сделала с мидиями и креветками в томатном соусе.

Ингридиенты на 2 порции:
200 гр. капеллини
2 зубчика чеснока
половина луковицы
50 гр. мидий
50 гр. креветок
200 гр. томатов(очистить от кожицы)
соль, свежемолотый перец
сушенный майоран и базилик
5 ст.л. томатной пасты
4 мидии в панцыре(для подачи)

Приготовление:
1.Пасту отварить следовательно инструкции. Главное не переварить. Она должна быть "al dente"(итал. "на зубок"). Воду обязательно нужно посолить и добавить пару капель оливкового масла, что бы не слиплись.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Измельчить лук и чеснок и обжарить до прозрачности.
3. Морепродукты залить и кипятком и оставить на пару минут. Слить воду. И добавить к луку.
4.Измельчаем томаты, и  на сковородку. Туда же томатную пасту. Приправляем и тушим пару минут.
5. Теперь нашу пасту выкладываем в соус и перемешиваем. Если получается слишком сухо, разбавьте водой в которой варились макароны.
Подавать с мидиями и зеленью. И срочно есть)

Приятного аппетита!

Капрезе

Этот салат я тоже готовила давно, еще в начале сентября. Но не могу не показать его вам. Потому что он до боли простой и оченнь вкусный. Готовиться он не больше 10 мин. И то слово "готовится" слишком громко сказано. Все что надо сделать это помыть помидоры, зелень, перемешать все и заправить. Что может быть проще.
Мне уже доводилось готовить этот салат, но с соусом песто. С ним все гораздо вкуснее. Поэтому получился не совсем классический вариант. Так как в этот день у меня не оказалось базилика и пармезана. Но такой вариант тоже имеет право на жизнь. Одно только сочетание моцареллы, томатов черри и бальзамика-безпроиграшное.
Также такой салат будет отличной закуской, если на пороге гости)

Ингридиенты на 2 порции:
200 гр. шариков моцареллы
200 гр. помидоров черри
оливковое масло
уксус бальзамический
свежий базилик
соль, свежемолотый перец
бальзамический крем для декора

Приготовление:
1. Помидоры помыть, разрезать на половинки и удалить серцевину.
2. Сыр, черри, базилик смешать. Присолить, поперчить и заправить оливковым маслом и бальзамиком по вкусу.

Приятного аппетита!

Панна котта с абрикосовым желе

Да да да...И снова итальянская кухня. Я надеюсь, еще не надоела?
Потому что лично я могу только ею и питаться, настолько она разнообразна!
В этот раз я решила приготовить панна котту.

Это неймоверно легкий и вкусный десерт. А делается он вообще 10-15 мин. Когда на пороге гости-это идеальный вариант.Тем более, что набор продуктов-минимальный.  Пока будете кушать и веселиться, десертик как раз успеет застыть.

Мне не хотелось готовить ее совсем классической, поэтому сделала с абрикосовым желе. Вместо абрикос можете использовать любые ягоды или фрукты. Либо просто подать с ягодным соусом. Как я подавала в прошлый раз кокосовую.

Еще хочу сказать, что если хотите действительно классическую и идеальную панна котту- обязательно нужен стручек ванили, который добавлять нужно при варке сливок, а потому вынуть. Но у нас его не совсем просто достать, да еще и дорого, поэтому я использовала ванильную эссенцию, либо ванильный сахар.

Ингридиенты:
200 мл. сливок 20 %
100 мл. молока
30 гр. сахара
пол ст. ложки желатина
ванильная эссенция

для желе:
200 гр. замороженных абрикос(можно и свежих)
70 гр. сахара
2ч.л. желатина
3 шт. кардамона
щепотка мускатного ореха

Приготовление:
1.Желатин заливаем 4 ст.л. холодной воды. Даем  разбухнуть, около 5-7 минут.
2.Сливки и молоко вливаем в небольшую кастрюлю, добавляем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

3.Вливаем желатин в сливочноую смесь, перемешиваем. Даем немного остыть и разливаем по формочкам. Ставим в холодильник на 1.5-2 часа.

Пока панна котта застывает, готовим абрикосовое желе. 1.Желатин заливаем 2 ст.л. воды и даем набухнуть, около 5-7 минут. 2.Абрикосы  кладем в кастрюлю (замороженные  предварительно размораживать не нужно), добавляем сахар и 3 ст.л. воды.

3.Ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения сахара и мягкости ягод, около 5-7 минут. Перемалываем абрикосы при помощи блендера. Вливаем горячее пюре в миску с желатином и размешиваем до полного его растворения. Даем остыть до комнатной температуры.
4.Выливаем абрикосовую массу поверх застывшей панна котты и ставим в холодильник до полного застывания, примерно на 2 часа.

Приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами

Я без раздумий могу сказать, что со всех итальянских блюд-ризотто мое любимое. Я просто даже словами не могу описать своего восторга от него. Поэтому говорить буду мало! Скажу только-готовьте! Срочно!

В этот раз я раз я готовила его с мидиями, креветками и спаржей. По тому же самому рецепту, что и в прошлый раз( рецепт здесь).

Могу сказать, что это идеальные пропорции. Поверьте-проверяла уже не раз.

Просто грибы замените морепродуктами(сваренными) и спаржей. Спаржу  можно сварить, можно запечь или сделать на пару. Это дело вкуса.

Вместо овощного бульона я использовала воду, в которой варила морепродукты. Только обязательно посолите ее, добавьте перец горошек и лавровый лист. Рис же солить не стоит.
Это единственные отклонения, а в остальном все тоже самое. Поэтому переписывать рецепт не буду. А просто покажу фото)

Приятного аппетита!

Tiramisu

Этот десерт в моей семье просто обожают. Готовила его уже несколько раз, и всегда стараюсь делать по-разному, так как не люблю повторяться.

Ранее я делала крем со взбитыми белками, а в этот раз решила попробовать с жирными сливками. Это конечно покаллорийней будет, но на праздник можно. И так , и так получается вкусно.

Вообщем этот итальянский дессерт-безпроиграшный вариант! Я гарантирую, что он полностью оправдает все ваши ожидания!

А для приготовление нам понадобится( у меня получилось 6 небольших порций):
250 гр. маскарпоне
200 мл. сливок(33%)
1/2 ст. сахарной пудры
2 желтка
1 упаковка печенья Дамские пальчики
ванилин или ванильный экстракт
щепотка соли
1 чашка крепкого кофе
30 гр. черного шоколада
3 ст.л. виски или коньяка, а в идеале амаретто.

 Приготовление:
1. Заварите очень крепкий кофе, влейте туда алкоголь.
2. На водяной бане желтки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином добела. Только быстро, чтобы не свернулись. Это делаем для того, что бы яйца не были сырыми и поддались хоть какой-то термической обработке.
3.Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками.
4. Охлажденные сливки взбиваем с парой ст. ложек сахарной пудры в пышную пену, и аккуратно вмешиваем к маскарпоне.
5.Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью. И выкладываем его в форму, креманки или, как у меня, бокалы. Дальше накрываем кремом. Если стаканы не высокие, то одного слоя достаточно,  а если высокие и глубокая форма, то повторяем несколько слоев:бисквит-крем-бисквит-крем.

6. Украсить по-желанию. Можно шоколад потереть, можно присыпать какао-порошком или украсить свежими ягодами. Фантазируйте!

Соус Бешамель

Этот соус я использую много где. Делается он не сложно, а главное вкусный. В основном делаю его, когда готовлю что-то итальянское. Но можно и в другие блюда добавлять.
Решила сделать отдельный пост для него, что бы каждый раз не писать рецепт.
Впринципе рецепт этого соуса и его ингридиенты везде одинаковые и тут много чего от себя не добавишь. Поэтому пишу классический, всеми извесный.
Нам понадобится:
500 мл. молока
50 гр.масла
50 гр. муки
пол ч.л. мускатного ореха
соль
свежемолотый перец

Приготовление:

В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.

Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.

Небольшими порциями влить холодное молоко, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Перемешать соус до однородности.

Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.

Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.

И подавать с любимыми блюдами)

Бискотти с белым шоколадом и фундуком

Никогда не готовила это печенье, но оно меня всегда привлекало и нравилось. Вот наконец решилась. Готовить бискотти можно со всем чем хочешь. С любыми орешками или сухофруктами, цукатами. Но мне захотелось чего-то немного необычного, тем более дома как раз завалялась давно забытая белая шоколадка) А идею приготовления взяла с хорошего блога Earlymorningwithme.blogspot.com
У меня получилось 16 печенюшек.
Ингридиенты:
150 гр. муки
либо 1 большое яйцо либо 2 маленьких
ванильный сахар или ванилин
2 ст.л. сахара
50 гр. белого шоколада
горсть фундука(у меня шоколад был уже с орешками)
1/2 ч.л. разрыхлителя
миндальная ессенция

Приготовление:
Муку смешать с разрыхлителем, оставить.
В отдельной миске взбить яйца с сахаром, ванилью, ессенцией в густую белую массу.
Всыпать к яичной смеси муку, тщательно вымесить до получения однородного теста.
Вмешать в тесто порубленый шоколад и орехи.
На присыпанном мукой столе сформировать батон из теста и выложить на противень. Выпекать 20 мин.(180 гр.)

Нарезать батон на кусочки толщиной 1 см. и выложить их на противень. Выпекать еще 15-20 мин. до зарумянивания. Иии..наслаждаться этим божественным вкусом!

Пицца

Пицца Маргарита
На днях папа купил моцареллу, а со времен ризотто у меня остался пармезан, вот и решила зделать Маргариту. Тем более моя семья любит пиццу. Делала все очень быстро и просто, поскольку мне помогла хлебопечка, которая сделала мне тесто. Это очень упрощает жизнь. Я его только расскатала и выложила начинку. Делов-то...
Нам потребуется:
несладкое дрожжевое тесто
томатная паста( у меня домашнего приготовления уже с базиликом)
пол помидора
100 гр. моцареллы
50 гр. пармезана
два зубчика чеснока
свежемолотый перец
базилик свежий или сушеный
Приготовление:

На очень тонко раскатанное тесто намазываем томатную пасту, выкладываем помидоры тоненькими кольцами, моцареллу, пармезан, специи, чеснок. Солить не стоит, потому что сыры и так довольно соленые. Я ложила много сыра, мне так больше нравится, но это дело вкуса.
Запекаем в духовке(180 гр.) 20-25 мин.

Пицца с морепродуктами

Также на тесто с томатной пастой выкладываем половину луковицы,

креветки, мидии(все по вкусу). болгарский перец, солим, перчим, приправляем смесью прованских трав и затираем все пармезаном. Также в духовку на 20 минут. Все очень просто и вкусно!

Ризотто с грибами

Поскольку я учу итальянский язык, то безусловно я обожаю итальянскую кухню, и все время что-то готовлю! А от ризотто я вообще тащусь. В этот день, когда готовила его, ко мне приехала подруга, а она вегетарианка. Поэтому готовила я именно с грибами. Есть два способа приготовления ризотто с грибами:
1. на овощном или на куринном бульоне
2. на грибном отваре. Тоесть если берете сушенные грибы, то готовить надо с той водой, в которой они предварительно замачивались. Скажу вам чесно, так намного вкуснее. Грибной вкус получается очень интенсивным!

Ингридиенты на 3 порции:
250гр риса Арборио
150 мл. сухого белого вина
оливковое масло
80 гр. пармезана
1 луковицы
200 гр. грибов(свежих или сушеных)
овощной бульон
пол ст.ложки сливочного масла
соль, перец свежемолотый

Приготовление:

1. Сварите овощной бульон. Я брала несколько морковок, одну луковицу, несколько корней петрушки(хорошо будет с сельдереем), крупно нарезала и в кастрюле на оливковом масле пару минут потомила, добавила лавровый лист, черный перец горошек, и гвоздику. Залила водой и варила до кипения, а потом уменьшила огонь и еще минут 20 варила.
Если овощной бульон соленый, солить ризотто не нужно. А если бульон без соли, лучше посолить ризотто в середине приготовления.
2. Пока варится бульон, поджарьте грибы на оливковом масле.

Когда это все будет готово, начинаем делать рис.
3.Лук почистить и очень мелко порубить.
Разогреть в глубокой сковороде 1 ч. ложку сливочного и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.
4.Всыпать рис и влить два половника бульона. Первые минуты лучше не перемешивать, тогда рис получится более крахмалистым. Постепенно, половник за половником, добавлять по мере выкипания бульон.
5.Влить к рису вино и дать ему выкипеть.
Готовьте до тех пор, пока рис не станет достаточно мягким, но не слишком. Как говорят итальянцы "al dente"(на зубок). Cолим, перчим, только будьте осторожны с солью, потому  что предстоит добавить пармезан, который тоже довольно соленый.
6. Когда ризотто будет готово, добавьте немного сливочного масла, грибы и тертый пармезан, перемешайте.
Все, наше ризотто готово. Сервируйте и украшайте как Вам годно.

Приятного аппетита!