Краковский сырник

Мои родители каждую неделю стабильно покупают творог и просят меня что-то приготовить с него для завтрака. Обычно я делаю сырники, простые творожные запеканки или Львовский сырник. Но мне это порядком поднадоело и я стала искать другие вариации запеканок и сырников. И наткнулась на Краковский сырник от Пьера Эрме.
От обычной запеканки он  отличается тем, что в нем достаточно много яиц и песочная основа.
Я немного изменила рецепт. А именно уменьшила количество масла, яиц и сах. пудры. В оригинале этого всего намного больше. А также добавила немного эссенции карамели. Мне нравится эта карамельная горчинка. Также можно добавить лимонную, апельсиновую цедру, шоколадные капли, любые сухофрукты или цукаты. Это его не испортит, а только придаст изюминку. Кстати про изюм, для меня это идеальное сочетание с творогом, поэтому его у меня много.

Ингридиенты:
для основы:
150 гр. муки
80 гр. сахарной пудры
80 гр. мягкого сливочного масла
1 маленькое яйцо
щепотка ванилина
творожная начинка:
500 гр творога ( у меня 5% мягкий и не зернистый)
3 яйца
30 гр. сливочного масла
100 гр. сахарной пудры
50 гр. изюма(замочить)
ванилин
пару капель эссенции каремели
1.5 ст.л. картофельного крахмала
яичный желток для смазывания

Приготовление:
1. Для оновы. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо, ваниль и перемешать. Просеять муку и замесить мягкое тесто. Скатать в шар, завернуть пленокй и отправить в холодильник на 1 час.
2. Через час достать тесто, раскатать, выложить в форму( выстеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом), наколоть вилкой и отправить в холодильник еще на пол часа.
3. Духовку разогреть до 180 гр. Достать корж и выпекать 10 мин. Пока немного не подрумянится.
4. Для начинки. Желтки отделить от белков.
Масло взбить с сахарной пудрой и ванилью до пышности. Продолжая взбивать ввести 1 желток и пару ст.л. творога. И так поочередно добавлять желтки и весь творог.
5. К творожной начинке добавить крахмал, изюм и эссенцию.
6. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В творожную массу аккуратно ввести белки, чтобы все не осело, а оставалось пышным.
7. Выложить начинку на основу. А из остальное тесто раскатать и сделать решетку. Смазать взбитым желтком. И выпекать 50 мин. при 180 гр.
Желательно сырник поставит на ночь в холодильник, а уже утром наслаждать вкусом этого творожного десерта с чашечкой чая или кофе. Я же подаю его с каким-нибудь вареньем, сиропом. Ну или с фруктами! Ммм...

Приятного аппетита!

Овсяное печенье по ГОСТу

Ну неужели я добралась до блога! Мне аж самой не верится. А все из-за учебы. Рецептов у меня накопилось не мало, но писать сюда совсем нет времени. 
Но сегодня я нашла часок.
Подготовка к Новому Году идет полным ходом. Все уже давным давно пекут штоллены, печеньки, пряники и другие рождественские сладости. И я не исключение. Настроение уже такое праздничное, аж радостно от этого на душе. Вся эта суета, как-то не напрягает, а даже наоборот.
Так как этот год лошади, то на столе в Новогоднюю ночь должны быть блюда из овса. Но из овсянки выбор соленых блюд не велик, хотя можно что-то придумать. А вот всякие сладости, печеньки-самое оно. Поэтому сегодня я к вам с овсяным печеньем по Госту. 
Получилось оно действительно замечательным. Так что готовить надо обязательно!

Ингридиенты на 12 печенюшек:
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соли
40 гр .сливочного масла(размягченного)
3 ст.л. воды
1 ч.л. ванильного сахара
98 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. соды
42 гр. овсяной муки
50 гр. сахара
1 ст.л. изюма
1 ч.л. жидкого меда или патоки

Приготовление:
1. Изюм измельчить в блендере.
2.Сливочное масло, сахар, корицу, ванильный сахар и изюм тщательно растереть в течении 5 мин.
3. Затем постепенно добавлять овсяную муку, горячую воду(70-90°C) с растворенной в ней солью. 
Перемешивать Перемешивать в течении 2-4 мин.
4. Добавить остальную воду, пшеничную муку, гашеную соду и мед.
5. Замешивать тесто до получения однородной массы. 
6.Раскатать тесто и спомощью стакана вырезать круги.
Выпекать 8-10 мин.  в разогретой до 180°C духовке.

Приятного аппетита!!!

С Масленицей!

Фууух...вот и я добралась до блинчиков. Я же не могла такое пропустить. Я всех поздравляю с этим чудесным праздником весны. Я люблю этот праздник, поскольку это своеобразный приход весны, правда пока еще не совсем настоящей.

В моей семье из года в год отмечают эту неделю. Мы всегда печем блинчики, а навыходных ездим на украинские народные гуляния! Идей и задумок было у меня очень много: я и блинный тортик хотела приготовить, и панкейки, и оладушки, но, к сожалению, у меня маленькая семья и мы просто физически не можем все время и всю неделю есть только блины и ничего кроме них. И в итоге мы с мамулей решили сделать простые блины на молоке, но с разными начинками. В этом году это семга со сливочным сыром и зеленью, шоколадные с апельсинами и  налисники с изюмом.
Вот стандартный рецепт блинов:
0.5 мл. молока
2 яйца
1 ст. муки
1 ст.л сахара
щепотка соли
2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:
 1. В  миске взбить яйца и сахар.
2. Часть молока подогреть, посолить и тщательно перемешать со взбитыми яйцами и сахаром.
3. В полученную смесь постепенно добавлять муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
 4. Добавить соль, сахар и масло. Перемешать.
 5. Добавить остальное молоко и взбить. Тесто должно быть в меру жидким, но однородным, без комочков.
6. Обжарить блин с обеих сторон до золотистого цвета.

Теперь займемся начинкой.
Для блинчиков с красной рыбой нужно намазать их сливочным сыром, посыпать свежим укропом, выложить полосочками слабосоленую рыбу и завернуть в рулет. Нарезать на роллы.

Для шоколадных.
1.Перед жаркой в четверть теста, добавить 1.5 ст.л. какао.
2.200 гр. творога размять, добавить 3 ст.л. сахарной пудры, ванилина и перемешать.
3.Намазать блины творогом и выложить очищенные от пленки апельсины(можно бананы) и завернуть в рулет.

Для творожной начинки.
1. Горсть изюма замочить в теплой воде на 20 мин.
2. Добавить в 200 гр. творога+3 ст.л. сах.пудры и ваниль. Вбить сюда же 1 яйцо и перемешать.
3. Намазать блинчик, свернуть конвертиком и еще раз чуть-чуть обжарить. Что бы яйца не были сырыми.

Подавала блинчики я с разными джемами, сметаной, сгущенкой или медом. Кому как угодно.
А я же еще раз поздравляю вас с приходом, хоть пока еще не настоящей, но все же весны!
Приятного аппетита!

Breakfast

Сегодня сделала мамуле вот такую овсянку на завтрак.
Я и сама ее обожаю. Каждый раз делаю с разными начинками, вареньями, орешками, фруктами. Добавлять туда можно, что угодно. А какая она сытная и полезная. Вообщем одни плюсы.
В этот раз добавила изюм, грецкие орехи, мед, апельсин и корицу. А при варке добавила кусочек сливочного масла и обязательно щепотка соли.

Homemade мюсли

Я обожаю завтракатть или ужинать мюслями с йогуртом. Но сколько я не перепробовала покупных, не могу найти действительно вкусных. В итоге я давно их не покупаю, а всегда делаю сама. Причем каждый раз с разными наполнителями. Так что фантазируйте, как можете. Ведь добавлять сюда можно все. что душе угодно!

А я в этот раз добавила семечки. миндаль, грецкий орех, банан, финики и изюм.

На 150 гр. овсянки нам потребуется:
1 банан
7-8 фиников
горсть изюма и семечек, миндаля и грецких орехов
чуточку ванилина
3-4 ст.л. меда
25-30 гр. сливочного масла

Про мед:
Раньше я мед топила с маслом, но потом узнала, что нагревать мед нельзя ни в коем случае. Потому что он превращается чуть ли не в яд. Прозводя какиее-то ужасные токсины. Так что масло нужно топить отдельно, а потом просто добавить жидкий мед.

Приготовление:
Орехи измельчить, банан пюрировать, финики мелко порезать, удалив косточки, семечки очистить от кожуры. Все сухие ингридиенты смешать. На маленьком огне расстопить масло, влить его в овсянку. Туда же добавляем мед и банан и хорошо все вымешиваем.
На противень, застеленный пергаментом выкладываем наши мюсли и равномерно распределяем.
Выпекаем при 180 гр. 20-25 мин. Помешиваю каждые 7 мин., что бы внизу не подгорало.
Иии..наши мюсли готовы.

Приятного завтрака!

Сырнички с изюмом

Что может быть лучше, чем сырники на завтрак? Я их просто обожаю, а особенно поливать разными джемами, сгущенкой или нутеллой.

Где-то на 8 больших сырников нам понадобится:
500 гр. творога
1 яйцо
ванилин
горсть изюма
2-3 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
щепотка соли

Все ингридиенты тчательно перемешать и обжарить на растительном масле. Подавать с чем душе угодно.

Приятного завтрака!

Сочники по ГОСТу

Бабуля снова передала мне домашнего творога и надо было что-то с него готовить, пока он свежий. Мама с папой опять просили Львовский сырник, но я была категорически против, поскольку не люблю готовить одинаковое и повторяться. Хоть он был уж очееень вкусный и когда-то я его еще раз обязательно приготовлю. А пока я выбираю что-то новое, то что еще не пробовала.

У многих девочек в блогах есть рецепты блюд по ГОСТу, я же еще никогда не пробовала готовить по нему и в блоге у меня нет таких рецептов. Вот и выбрала я сочники с творогом по рецепту Чадейки.
Ну что сказать про них...Получилось очень вкусно, мы с мамой испробовали их еще горячими. От рецепта я не отклонялась, только добавила горсть изюма и ванилина, поскольку обожаю сочетание изюма и творога, а без ванилина выпечку не представляю. Вообще я просто обожаю творог в выпечке или творожное тесто.
Вкуснее сочники были, когда окончательно остыли. Тоесть на утро, так как в горячих творог был еще жидким, а потом застыл.

Начинки ложите как можно больше. не боясь, что она вылазит за края теста.
Из этого количества у меня получилось 8 больших пирожков.

Рецепт и приготовлние я просто копирую.
Тесто:
210г муки
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара
100г масла
щеп. соли, растертой в порошок
1\4 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
200г творога
40г сахара
30г муки
20г сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)
горсть изюма
щепотка ванилина

Смазка:
1\2 желтка
столовая ложка теплой воды


Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте миксером.
Приготовьте тесто. Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером.
Всыпьте муку с разрыхлителем.
Размешайте (недолго).
Тесто слепите в комок.
Разделите тесто на 8 частей. Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном мукой столе.

Положите начинку.

Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.

Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.

Пеките при 200С 25 минут.

Рождественский штоллен

Долго я решалась его испечь, потому что это достаточно сложно, и я боялась, что не получится. А он получился! И очень вкусным.

Сначала расскажу немного о самом штоллене.
Штоллен  — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто.

 После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Я же продержала не дольше трех недель, больше не выдержала.

Ингридиенты на 2 кекса:
Опара
100 мл. молока
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
2 ст.л. муки

тесто
4 ст. муки
пол ч.л. соли
ванилин
2 яйца
пачка масла

начинка
всего 600 гр. сухофруктов:
250 гр. разного изюма(и темного и светлого)
100 гр. сушенной вишни
100 гр. сушенной клюквы
150 гр. лимонных и апельсиновых цукатов
100 мл. коньяка

Приготовление:
Сначала делаем начинку. Для это выливаем коньяк в смесь сухофруктов, перемешиваем и оставляем на пару дней.
Как только сухофрукты впитали весь коньяк приступаем к готовке.
1. Для начала делаем опару. Для этого 100 мл. теплого молока(35 гр.) хорошенько перемешиваем с дрожжами, сахаром и мукой и оставляем в теплое место на 1 час подходить.
2. Делаем тесто. Смешиваем масло, сахар с солью и ванилью, яйцами и мукой. Добавляем подошедшую опару. Хорошо вымешиваем тесто и опять ставим на час в теплое место, пока не подымется.
3. Далее в тесто добавляем нашу смесь с сухофруктов, хорошо вымешиваем и ставим в теплое место еще на минут 20.
4. Теперь делим тесто на две равных части и формируем кексы. Выкладываем на смазанный масло противень и выпекаем при 160 гр. примерно 1-1.5 часа.
5. Готовый штолен обильно смазываем растопленным сливочным масло, и посыпаем очеень большим слоем сахарной пудры.

Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем. Отставить в сухое прохладно место (например шкаф или холодильник) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.

Приятного аппетита! Хорошего Рождества!

Львовский сырник

И как всегда бабушка передала домашний творог. В чистом виде я творог не ем, но в выпечке просто обожаю, особенно домашний. С него получается все вкусно! Ну и я решила приготовить Львовский сырник, так как не раз пробовала его в Львівській майстерні шоколаду и мне он очееень нравится там. Вот и захотелось сделать такое чудо дома. Вышло нереально вкусно, не хуже чем в кафе, а главное просто.

Ингридиенты:
600 гр. домашнего творога
1.5 ст.л. манки
100 гр. сахара
ванилин
горсть изюма(предварительно вымоченного в коньяке)
4 яйца
100 гр. сливочного масла
цедра одного лимона

для глазури:
2 ст.л. какао
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сахара
2-3 ст.л. сметаны
ванилин

Итак, для начала перекрем творог в мясорубке или в блендере.
Желтки взбиваем с сахаром и ванилином до однородной пышной массы.
В миске смешиваем творог, изюм, манку, желтки, цедру, размягченное сливочное масло и аккуратно все перемешиваем.
Теперь взбиваем белки со щепоткой соли в крепкую пену и потихоньку вмешиваем в творожную массу.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом или проложите бумагой для выпечки.
Переместите творожную массу в форму и поставьте ее в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин. Готовый сырник достаньте из духовки. Дайте ему остыть и аккуратно извлеките из формы.

Для глазури в кастрюльке на маленьком огне топим масло с сахаром, добавляем какао, сметану, ванилин и варим, все время помешивая до однородной гладкой массы. И поливаем этим наш сырник.
Обязательно подержите сырник в холоде, именно тогда он достигнет наилучшего вкуса. Лучше всего поставьте на ночь. А с утра это будет прекрасным завтраком)

Приятного аппетита!