Фруктовый салат

Что может быть проще и вкуснее, чем фруктовый салат? Для меня ничего! Особенно летом, когда кроме овощей и фруктов ничего не хочется.

Конечно тут особо  нечего готовить. Просто нарезать, перемешать и готово. Но мне все же захотелось показать фотографии и рассказать парочку моих секретов. В моем же варианте присутствуют абрикосы, клубника, черника и смородина.

• Ну, во-первых, это главное, что бы все фрукты и ягоды сочетались между собой. 
• Во-вторых, надо сделать заправку. Я для этого беру 1 ст. л. сахарной пудры и 2 ст.л. лимонного сока, Добавляю к фруктам и оставляю на 5-10 минут пустить сок. Тогда еще раз перемешиваю и готово! 
• Ну или вместо сахарной пудры добавляю мед. А для тех, кто худеет или кому нельзя сахар, можно просто хорошенько сбрызнуть лимонным соком и также оставить пускать сок.
• Еще я очень часто добавляю всякие орешки либо миндальные хлопья. Это делает салат не только более питательным, но и придает такой приятный хруст.
• Также, что бы сделать этот салат не просто салатом, а таким уже полноценным десертом, я подаю его с шариком сливочного мороженого, который сверху можно полить любимым топпингом, или самому приготовить карамель, или посыпать крошкой печенья или шоколада. Ух..сколько можно еще фантазировать. Ну а если еще и мороженое будет домашним, тогда равных этому десерту уж точно не будет)

Вообщем готовьте на здоровье себе и вашим близким! 

Приятного аппетита!

Сливочное мороженое с сухофруктами

    Друзья, наконец-то я снова вернулась к блогу. Все это время у меня были некие проблемы и не было ни желания, ни вдохновения готовить. Но, слава Богу, все прошло и я вернулась к любимому делу. И постараюсь больше не забрасывать блог.
    Так как лето уже совсем скоро, то я начинаю выискивать интересные рецепты мороженого, и пробовать разные техники приготовления. В ближайшем будущем я планирую купить мороженицу, так как с ней оно получается намного лучше. А именно правильно консистенции, без мелких крупинок льда. Потому что сколько бы раз ты не мешал мороженое, хоть немного, но лед будет. Но даже так оно получается невероятно вкусным, полезным, без каких либо красителей, консервантов, Е, а по вкусу лучше, чем в магазине.
    Сегодня я к вам со сливочным мороженым с сухофруктами. Делать все просто. Единственное что добавлю это про чернослив. Егонадо замочить в коньяке хотя бы на пару часов, а лучше примерно на недельку. Тогда он хорошо пропитается коньяком и образуется тягучий, густой коньячный сироп, который мы будем потом добавлять в мороженое. И оно получится красивого карамельного цвета и очень ароматное.

Ингридиенты:
250 мл сливок 33%
300 мл. молока
4 желтка
3 белка
щепотка морской соли
50 гр. чернослива
30 гр. кураги
50 мл. коньяка
100 гр. сахара

 Приготовление:
1.Желтки отделить от белков. Белки отправить пока в холодильник, а желтки взбить с сахаром.
2.Молоко соединить со сливками и прогреть в кастрюльке до появления первых пузырьков, но не кипятить. Немного остудить.
3. Теперь тонкой струйкой молоко вливать в желтки и непрерывно помешивать, что б яйца не заварились.
4. Курагу и чернослив мелко порезать кубиками и добавить в яично-сливочной массе. Поставить снова на огонь и помешивая хорошо прогреть. Снять с огня и отправить в прохладное место.
5.Охлажденный белки взбить со щепоткой соли до пиков.
6. Аккуратно вмешать половину взбитых белков в желтки со сливками, а затем получившуюся массу соединить со второй половиной и еще раз вымешать. Сюда же добавить коньячный сироп.
7. Выложить яичную массу в форму и поставить в морозилку на 6-8 часов. Каждый час нужно помешивать, что б оно застывало равномерно.
Перед подачей достать и морозилки на 10 мин.

Приятного аппетита!

Мусс "Два шоколада" с миндалем

Давненько я не писала в блог. А все из-за учебы. Уроки, пары, да еще и курсовая в придачу. Вообщем мне даже готовить было некогда, а писать в блог тем более. Поэтому буду выставлять блюда, которые готовила еще давно. 

Сегодня я к вам с любимым десертом моей мамы - шоколадным муссом. Так как повторяться я не особо люблю, то решила готовить не простой шоколадный, а что-то поинтересней. Сочетание нежного белого и насыщенного черного шоколада - просто волшебное. Ну и орешки отлично подходят к этому десерту. Причем использовать можно не только миндаль. Я думаю, фундук, будет тоже хорошо. 

Очень важно использовать шоколад самого высшего качества. Ведь от этого зависит весь вкус. Также я рекомендую добавить немного 99%  шоколада. Тогда вкус будет очень насыщенным. А сливки должны быть только 33%.

Вообщем десерт этот, по крайней мере, в моей семье еще никого не оставил равнодушным. Поэтому его стоит приготовить и побаловать своих близких. 

Ингридиенты на 5 порций:

80 гр. черного шоколада 78 %

20 гр. 99%

100 гр. белого шоколада

200 мл. сливок 33%

50 мл. молока

2 ст.л. сахарной пудры

30 гр. молотого миндаля

Приготовление:

1. Черный и белый шоколад отдельно растопить на водяных банях. Остудить. 

2. Сливки взбить. Но главное не перевзбить. Нужно сохранить воздушность.

3. В растопленный черный шоколад влить холодное молоко и половину взбитых сливок, аккуратно перемешать.

4. Белый шоколад смешать со второй половиной сливок.

5. Орехи измельчить в крупную крошку.

5. В прозрачные бокалы наполовину выложить слой черного мусса, присыпать орехами, затем слой белого шоколада и также присыпать орехами.

Поставить в холодильник минимум на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадный мусс

Это просто универсальный десерт. Готовится он очень быстро, а ингридиентов надо минимум. В прошлы раз я готовила его с использованием жирных сливок( рецепт здесь), но в этот раз у меня их не оказалось и я решила попробовать без. Только яйца. Скажу, что получилось не хуже. Просто вкус был не такой нежный и немного сливочный, а насыщенный шоколадный, с характерной горечью черного шоколада. Еще я попробовала сделать бисквитную прослойку. Мне понравилось.

Мои родители его обожают. Поэтому  приготовила я этот десерт им на годовщину свадьбы( 20 лет совмесной жизни). Они были довольны!
Как готовить, со сливками или без, решать вам. Советую попробовать и так и так, и решить как вам нравится больше.

Ингридиенты на 6 порций:
100 гр. черного шоколада
4 очень свежих яйца
20 гр. белого шоколада
70 гр. сахарной пудры
5 шт. печенья Савоярди

Приготовление:
1. Белки отделить от желтков.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Желтки смешать с шоколадом(только его перед этим немного остудить) и опять поставить на водную баню и держать примерно минуту, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
4. Белки взбить с сах. пудрой в пышную пену и аккуратно ввести в основную массу.
5.Печенье измельчить в крошку.
6. Мусс на половину выложить по формочкам , сделать слой из печенья и сверху снова мусс. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Украсить стужкой белого шоколада.

Приятно аппетита!

Мороженое крем-брюле по Госту

И тааак....сегодня наконец-то я могу всех поздравить с началом долгожданного лета. Кто-то уже совсем закончил учебу и может с сегодняшнего дня сполна наслаждаться им, а кому-то еще предстоит сдавать сессию(таким, как я)! Но это ничего, мы все справимся, и я хочу пожелать всем хороших оценок и легкой сдачи. А тем, кто отдыхает-отличных каникул, ярких деньков и незабываемых впечатлений.

А я, пожалуй, начну лето, как и полагается, с самого летнего десерта-мороженого. Я думаю, даже обьяснять не стоит почему именно мороженое. Ведь оно такое легкое, холодненькое и освежающее. Именно то, что нужно в жару. Мне лично, сейчас совсем не хочется каких-то тортов, масляных кремов, кексов и прочей тяжелой выпечки.

Готовлю мороженное не в первый раз, но мои предидущие опыты были не очень удачными. Поэтому можно считать, что впервые. Получилось оно неймоверно вкусным, родители сказали, что как в их детстве, со вкусом сгущенки, хотя ее в рецепте совсем нет. Отдельное спасибо за рецепт Ирине Чадейке. Рисковать я не стала и делала все точь в точь, как у нее. Единственное, это то, что в следующий раз я сделаю порцию побольше:)

Я загорелась этим десертом, в голове кучу новых идей. Буду их воплощать и экспериментировать. Теперь выпрашиваю у родителей мороженицу, ведь с ней все намного проще и консистенция у мороженого будет лучше.

Ингридиенты на 3 порции:
30г сухого молока
290г молока 3,2%
95г сливок 35%
50г сахара
8г кукурузного крахмала

Для сиропа:
40г сахара
40г молока

Приготовление:
1.Для сиропа крем-брюле насыпьте сахар на сковородку или в кастрюлю и расплавьте на сильном огне до получения коричневой карамели.

2.В карамель влейте подогретое молоко, размешайте.
3.Варите при помешивании до растворения карамели и консистенции обычной сгущенки.
4.Для мороженого - смешайте сухое молоко, сахар и добавьте несколько ложек молока до получения однородной массы. Влейте сироп крем-брюле, размешайте, долейте оставшееся молоко (оставьте немного чтобы развести крахмал) и процедите.
5.Молочную смесь подогрейте до кипения, влейте разведенный в оставленном молоке крахмал и при помешивании дождитесь, пока заварится кисель. Готовый молочный кисель накройте пленкой и остудите, сначала в кухне, потом в холодильнике.
6.Холодные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте холодный кисель и перемешайте.

Если у вас есть мороженица, переложите смесь в мороженицу и замораживайте 30 минут. Готовое мягкое морожение разложите по стаканчикам, или в лоток и отправьте в морозилку на пару часов.
Если же нету(как у меня), то поставьте его в морозилку и перемешивайте миксером или руками каждые 15 мин-полчаса.

Приятного аппетита!

Шоколадный мусс

Я без сомнений могу сказать, что теперь это самый любимый десерт всей моей семьи. Раньше я не совсем понимала почему все от него так балдели, но попробовав его я пришла в восторг. Делается он совсем недолго и несложно. Главное обязательно иметь 3 основных ингридиента: жирные сливки, яйца и шоколад.

на 4 порции:
200 гр. горького шоколада
25 гр. сливочного масла
150 мл. сливок(33-38%)
пару капель ванильной эссенции
2 яйца
30 гр. сахара
1 ст.л. ликера "Бэйлиз"

Приготовление:
1. Шоколад со сливочным масло растопить на водяной бане. И остудить до комнатной температуры. Добавить ликер(это по желанию, но так вкуснее)
2. Сливки взбить и пышную массу и ввести в шоколад.
3.  Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.
Соединить белки с шоколадной массой,  и еще раз перемешать.
4. Выложить мусс в креманки или чашечки и оставить в холодильнике на ночь или на 3-4 часа.

Про шоколад:
Для мусса я взяла 150 гр. шоколада 56 %(тоесть не очень горький) и 50 гр. 99 %-ого. Советую и вам так, потому что вкус получился особенно насыщенным. Конечно если не любите черный шоколад-берите молочный или белый. Но в любом случае использовать нужно только качественный, потому что только от этого зависит вкус десерта. Особенно будьте осторожны с белым шоколадом, ведь там очень маленькое содержание какао и топится он очень плохо. Топите его при маленько температуре и что бы на водяной бане вода не касалась шоколада.
Но  самое главное в приготовлениии мусса-это в процесе не сьесть половину шоколада:)

Приятного аппетита!

Панна котта с абрикосовым желе

Да да да...И снова итальянская кухня. Я надеюсь, еще не надоела?
Потому что лично я могу только ею и питаться, настолько она разнообразна!
В этот раз я решила приготовить панна котту.

Это неймоверно легкий и вкусный десерт. А делается он вообще 10-15 мин. Когда на пороге гости-это идеальный вариант.Тем более, что набор продуктов-минимальный.  Пока будете кушать и веселиться, десертик как раз успеет застыть.

Мне не хотелось готовить ее совсем классической, поэтому сделала с абрикосовым желе. Вместо абрикос можете использовать любые ягоды или фрукты. Либо просто подать с ягодным соусом. Как я подавала в прошлый раз кокосовую.

Еще хочу сказать, что если хотите действительно классическую и идеальную панна котту- обязательно нужен стручек ванили, который добавлять нужно при варке сливок, а потому вынуть. Но у нас его не совсем просто достать, да еще и дорого, поэтому я использовала ванильную эссенцию, либо ванильный сахар.

Ингридиенты:
200 мл. сливок 20 %
100 мл. молока
30 гр. сахара
пол ст. ложки желатина
ванильная эссенция

для желе:
200 гр. замороженных абрикос(можно и свежих)
70 гр. сахара
2ч.л. желатина
3 шт. кардамона
щепотка мускатного ореха

Приготовление:
1.Желатин заливаем 4 ст.л. холодной воды. Даем  разбухнуть, около 5-7 минут.
2.Сливки и молоко вливаем в небольшую кастрюлю, добавляем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

3.Вливаем желатин в сливочноую смесь, перемешиваем. Даем немного остыть и разливаем по формочкам. Ставим в холодильник на 1.5-2 часа.

Пока панна котта застывает, готовим абрикосовое желе. 1.Желатин заливаем 2 ст.л. воды и даем набухнуть, около 5-7 минут. 2.Абрикосы  кладем в кастрюлю (замороженные  предварительно размораживать не нужно), добавляем сахар и 3 ст.л. воды.

3.Ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения сахара и мягкости ягод, около 5-7 минут. Перемалываем абрикосы при помощи блендера. Вливаем горячее пюре в миску с желатином и размешиваем до полного его растворения. Даем остыть до комнатной температуры.
4.Выливаем абрикосовую массу поверх застывшей панна котты и ставим в холодильник до полного застывания, примерно на 2 часа.

Приятного аппетита!

Tiramisu

Этот десерт в моей семье просто обожают. Готовила его уже несколько раз, и всегда стараюсь делать по-разному, так как не люблю повторяться.

Ранее я делала крем со взбитыми белками, а в этот раз решила попробовать с жирными сливками. Это конечно покаллорийней будет, но на праздник можно. И так , и так получается вкусно.

Вообщем этот итальянский дессерт-безпроиграшный вариант! Я гарантирую, что он полностью оправдает все ваши ожидания!

А для приготовление нам понадобится( у меня получилось 6 небольших порций):
250 гр. маскарпоне
200 мл. сливок(33%)
1/2 ст. сахарной пудры
2 желтка
1 упаковка печенья Дамские пальчики
ванилин или ванильный экстракт
щепотка соли
1 чашка крепкого кофе
30 гр. черного шоколада
3 ст.л. виски или коньяка, а в идеале амаретто.

 Приготовление:
1. Заварите очень крепкий кофе, влейте туда алкоголь.
2. На водяной бане желтки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином добела. Только быстро, чтобы не свернулись. Это делаем для того, что бы яйца не были сырыми и поддались хоть какой-то термической обработке.
3.Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками.
4. Охлажденные сливки взбиваем с парой ст. ложек сахарной пудры в пышную пену, и аккуратно вмешиваем к маскарпоне.
5.Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью. И выкладываем его в форму, креманки или, как у меня, бокалы. Дальше накрываем кремом. Если стаканы не высокие, то одного слоя достаточно,  а если высокие и глубокая форма, то повторяем несколько слоев:бисквит-крем-бисквит-крем.

6. Украсить по-желанию. Можно шоколад потереть, можно присыпать какао-порошком или украсить свежими ягодами. Фантазируйте!

Сладкая валентинка

Вот такой десертик я придумала приготовить моим родителям и парню на День Святого Валентина.

Основу делала из обычного бисквитного теста, а крем со сливочного сыра. Впервые пробую делать такой крем и мне очень понравился. Получился намного легче, чем маслянный или заварной. 

Пропитка у меня была из виски и черничного сиропа. Из-за этого внутри бисквит получился очень интересного цвета. Совсем не сухой, а такой сочный, мм...

Тоесть это не совсем сироп, а домашнее варенье. Просто у мамы оно не получилось. Вышло очень жидким, прям как сироп. Но это как раз то, что надо для выпечки и кофе) Вам же предлагаю использовать любой сироп, варенье или же просто апельсиновый фреш. Тогда в крем можно добавить немого цедры апельсина, а в бисквит миндальную эссенцию. Тоже будет очеень вкусно! Кстати надо будет самой так сделать;) 

Ну хватит разговоров, приступим к рецепту!

На три таких мири-тортика понадобится:

200 гр масла( размягченного)

200 гр муки( просеять)

120 гр. Сахара

Ванилин

4 яйца

Все ингридиенты смешать в однородное тесто без комочков. Формочки смазать маслом и присыпать мукой. Заполнить не больше половины и выпекать 10-15 мин. при 180. гр. Достать с формы и остудить. Каждое сердечко разрезать пополам.

 Пропитка:

Черничный сироп -пару ст. Л

Виски -пару ст л( можно ром, коньяк или любой ликер)

  

Сбрызнуть полностью остывший бисквит сначала виски, а потом сиропом. 

Оставить пропитываться.  А пока делаем крем:

200гр крем-сыра

70 гр масла( размягченного)

100-150 гр. сах пудры

Ванильная эссенция

Все ингредиенты хорошо взбить миксером в однородную белую пышную массу. Попробуйте на вкус. Если не сладкий- добавьте пудры, но не забывайте, что сам бисквит, пропитка и мастика сладкие.

Поставить крем в холодильник на 30 мин. Потом обильно смазать бисквит со всех сторон.  И украшать на ваш вкус!  Я же украсила мастикой.

Обязательно поставьте на ночь в прохладное место, что бы пропитался бисквит!

Немного о мастике:
С мастикой я работала впервые. И это не так уж просто. Самое главное это найти для себя идеальные пропорции. Потому что у меня она не очень получилась. Очень крошилась и не правильной консистенции была. Хотя делала я все строго по рецепту( кстати Селезнева). Я с большим трудом слепила из нее хоть что-то!  Хотя планировала намного больше.  Поэтому рецепт давать не буду. Если возьметесь-то заранее найдите рецепт в интернете и за день до готовки попробуйте, в маленьких пропорциях, сделать ее. Просто для того, что бы она вам не испортила торт! 

Панкейки на йогурте

Второй раз решила сделать панкейки семье на завтрак.

Так как я повторяться не люблю, делала их не на молоке, как в прошлый раз, а на йогурте. Получилось намнооого лучше, чем до этого. Оны вышли такие пышные и воздушные, просто прелесть. Подать решила их со сгущенкой и домашними Раффаэлло( рецепт здесь) Поэтому сахар в них не добавляла, что бы не было приторно сладко.

Итак...нам понадобиться:
200 мл. йогурта( я брала Активия "Персик и злаки")
150 г муки
1 яйцо
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
40 г сливочного масла
2 ч.л. меда
 ванилин ( на кончике чайной ложки)
-щепотка соли

 Приготовление:
1. Смешать муку, сахар, ванилин разрыхлитель, соду и соль в большой миске.

2. Яйцо взбить миксером, продолжая взбивать добавить йогурт, затем растопленное масло и жидкий мед.

3. Добавить получившуюся смесь в смесь с мукой и размешать до растворения комков. Мешайте ложкой или венчиком,иначе пузырьков не будет. Оставьте тесто на 5-10 мин, чтобы образовалось как можно больше пузырьков.

4. На среднем огне разогреть большую сковородку, смазать раст. маслом. Выливать по половине половника для каждого панкейка(или 2 ст.л.) и жарить, пока на поверхности не появятся пузыри. Перевернуть и жарить, пока панкейк не подрумянится с другой стороны. Смазываем маслом только один раз, потом на сухой сковороде (антипригарной).

Конфетки Раффаэлло

Долго я решалась их сделать, поскольку я не особо фанатею от оригинального варианта этих конфет. Но все же получилось вкусноо. Но лучше их подавать с чем-то. К кексу, блинчикам, использовать для украшения торта, просто с песочным печеньем есть. Потому что в их состав входит маслянный крем и просто так без ничего, они тяжеловаты. Да много и не сьешь. Но в интернете есть масса вариаций приготовления этих конфет и без масла. Кому как угодно. Я же подавала их с панкейками, в которые совсем не добавляла сахар. И получилось в самый раз.

У меня вышло 10 конфеток. Я не люблю делать большие порции, чтобы не приедалось. Поэтому если хотите больше-удваивайте;)

Нам понадобится:
80 гр. сгущенки
40 гр. сливочного масля(комнатной температуры)
50 гр. кокосовой стружки
2 песочные печеньки(мелко измельчить в крошку)
10 шт. фундука
щепотка ванилина

Приготовление:
Масло взбить с молоком в пышный густой крем, добавить печенье, ванилин и 2 ст.л. стружки. Хорошо перемешать все. И поставить в холодильник на пол часа.
Когда масса охладиться, сформировать шарики, в серединку каждого положить орешек и обвалять в кокосовой стружке. Поставить в холодильник на 1.5-2 часа.
Хранить в холодильнике.

Молочные ириски по ГОСТу

И снова ГОСТ. Много писать не буду. Скажу только, что делаются легко, а вкус , как магазинные. Папа сказал, как в детстве.

Ингредиенты:

- сгущенное молоко 150 г
- масло сливочное 50 г
- мука пшеничная 1 ст. ложка
- молоко сухое 100 г
- вода 50 мл

Приготовление:

Сначала растопите на среднем огне сливочное масло, подмешайте к нему муку и обжарьте до золотистого цвета.

Затем добавьте сгущенное молоко.
И тщательно перемешайте в однородную массу и варите 10 минут при помешивании.

Сухое молоко соедините с водой.
Добавьте густую массу из сухого молока на сковороду.

Не убавляя огонь перемешайте в однородную массу.
Продолжайте варить на среднем огне при помешивании.

Ирисочная масса будет загустевать, ориентировочное время варки полчаса.

Густую массу переложите в форму или контейнер. Чтобы потом легче было извлечь готовые ириски, проложите форму или контейнер пищевой или пекарской бумагой, либо используйте силиконовые формы.

Разровняйте поверхность ирисочной массы лопаточкой, например, силиконовой.
Затем сделайте надрезы такие, какие и бывают у обычного ириса: квадратиками на половину глубины.

Оставьте ириски до застывания, т.е. затвердевания и извлеките из формы.
Домашние конфеты - молочные ириски готовы.

Сгущенка с Белоруссии)

Приятного чаепития!